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手冲咖啡三段式注水用滤杯V60浅烘焙方法介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） V60 滤纸式手冲- 两段式断水法两段式断水法, 利用温度计控制水温, 运用电子秤精准控制注水量, 前后两段使用各一半的注水量, 可以精准控制每次冲泡出来的味道, 当运用固定的温度,

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　　　手冲咖啡 | 三段式注水+滤杯V60+浅烘焙

　　手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。

　　三段注水法

　　就是分段萃取，把一段水，分三段注入

　　适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

　　建议水温：

　　浅烘的咖啡：92°——95°

　　浅中度烘焙的咖啡：90°——92°

　　中度烘焙的咖啡：88°——92°

　　萃取的步骤与引数

　　优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

　　称量15g的咖啡粉（这里所示范的豆子是哥伦比亚），倒入研磨机中研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻铺平即可。

　　浅烘焙

　　以【蓝标瑰夏】为例，

　　使用【三段注水法】+ V60滤杯

　　15克粉，水温91度，研磨3，

　　（研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉）

　　水粉比接近1：14

　　35克水闷蒸，闷蒸时间为32-35秒

　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到220ml

2019-01-04 20:54:45

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