世界出口咖啡大国越南咖啡豆的风味口感香气特征描述简介

　　目前，越南的咖啡产量在不断增长。越南的出口产品中，茶叶居第一位，咖啡居第二位，越南的咖啡每公顷产量可高达950公斤，许多新种植的咖啡树是由日本人投资的。

　　

　　越南的下一目标显然不仅仅让自己成为世界上第二大咖啡出口国，因为它有那么多爱咖啡的国民。在越南，朋友之间喝咖啡就好像握个手那么自然，某位在河内待了7 年的澳洲美食导游深有感触，三五步一个咖啡馆不仅仅是越南大小城市的街景，似乎更是一种仪式，在越南你只与朋友一起分享咖啡，“那是一种重要的社交方式，而在家里，只喝茶”。显然，曾受法国殖民多年的越南深受影响的不仅仅是语言，咖啡随着法国人来到越南，而喝咖啡的方式也一样，多与法棍和奶糖一起上桌。

　　

　　越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴盛起。事先还得花上好一番劲道，先在玻璃杯口上架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有孔洞的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答地滴到底下的玻璃杯内。有些人会事先在玻璃杯里放一层极甜的炼乳，比如新加坡人，再慢慢等待咖啡滴进杯里，那过程大约需10-20 分钟，最后黑乎乎的咖啡和白色的炼乳混合在一起，成就口腔里苦涩的甜蜜。这种整套的咖啡滤器叫做Ca Phe Phin，是不是从发音上有所领悟?其实他们也有自己的咖啡黑话，结构上与新加坡的也相似。

　　

　　越南大多产的是罗布斯塔咖啡，最主要的也是最初的生产在安南高原，但多变的自然环境提供了各种选择，如今，越南北部的高原开始生产阿拉比卡咖啡，而南部多生产罗布斯塔咖啡。为了与巴西咖啡在量上缩小差距，并在质上有所突破，越南人如今更强调扩大阿拉比卡咖啡的种植范围，且开始引进试验一些特殊的咖啡，比如印尼的麝香猫咖啡，这种咖啡在本地叫做Cà Phê Ch。

　　

　　越南咖啡口味独特的原因，据说是在烘焙过程中加入了黄油(偶尔也用植物油)，并使用法式烘焙中的深烘焙，这种烘焙方式绝对属于重口味，因此难怪越南人喜欢用过滤的方式喝，而且和甜死人的炼乳一起下口，否则，那可是直冲脑门的凶猛，后劲激烈，甚至有人喝了直嚷胸闷。这种甜里带苦冰火两重天的滋味，便也是越南咖啡的风味所在。在这咖啡馆众多的地方，找对馆子得看缘分，随意进去一家感觉对了，便是乐趣

　　

　　世界上经常用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的罗布斯塔咖啡豆(Robustabean)，几乎都是从越南出口的。越南是世界第二大咖啡出口国，已经超过了哥伦比亚，仅次于巴西。越南生产咖啡的历史悠久，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的20多年才开始的。在经历了2001—2005年世界咖啡市场起伏不定的危机后，越南咖啡业蓄势勃发，在2006年，为世人交上了一份满意的答卷：越南2005-2006年生产咖啡的数量为810，000吨(1350万袋，每袋60公斤)，出口量达776吨(1290万袋)，出口金额增长了35%。

　　

　　越南地理位置十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植ROBUSTA咖啡，北部适于种植ARABICA咖啡。越南咖啡生产具有以下特点：(1)由于没有有效方法处理落叶，因此，在20世纪80年代早期，就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。(2)以种植技术为参考依据，确定了咖啡种植方法，即在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌溉、过度施肥、不种植遮荫树以获得最大产量，充分发挥中粒种咖啡的生产能力，在越南的Daklak、GiaLai、Kontum、DongNai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4吨/公顷，有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷。(3)加工技术方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡。

　　

　　也许是受法国殖民统治的影响，越南种植的咖啡具有法国风味。阿拉伯咖啡由法国传教士首先带到越南。

　　

　　越南的咖啡产地：

　　

　　96%的罗百氏特咖啡来自小农场，但是一些国有农场也种植咖啡树。东京(Tonkin)湾附近，大都是爪哇或波旁品种。出产的品种主要是罗百氏特咖啡豆。

　　

　　越南咖啡的特色：

　　

　　风味：口味适中，均衡度好

　　

　　建议烘烤方法：中度至深度烘烤，可配制成优质混合咖啡，适于各种用途

　　

　　★：一般