用蒸汽奶泡机制奶泡

　　1.用具的选择

　　(1)专用钢杯：上窄下宽易于形成旋涡。

　　(2)温度计：华氏(℉)感应的速度比摄氏(℃)快。

　　(3)奶泡匙：蛋形坚口，便于将上层粗奶泡刮掉，只留绵密奶泡，增加入口香滑感。

　　(4)干净布：保持蒸汽管干净。

　　2.奶泡的分量

　　将约1/3冰牛奶(初学者可增加至1/2杯冰牛奶量)倒入钢杯(750毫升)中，通常应可打出2-3倍的奶泡。

　　3.奶泡的温度

　　(1)小于230摄氏度：会导致整杯咖啡温度不够。

　　(2)266-320摄氏度：适合卡布奇诺。

　　(3)大于356摄氏度：因温度过高，乳脂肪被破坏，奶泡不易持久，欲重新使用时，将打不起来。

　　提醒您： ◎ 要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。 ◎ 打奶的角度最好是与蒸汽喷头成45度角，通过上下浮动来决定奶泡的粗细。

　　4.奶泡的制作过程

　　先打出足够奶泡，再调整蒸汽管位置，降低声音或提升鲜奶温度。

　　5.奶泡制作步骤

　　(1)牛奶要冰，温度为2-4摄氏度，量以倒入奶泡壶约1/3处为宜。

　　(2)先放蒸汽的部分，蒸汽阀开1-2秒让冷水流出。

　　(3)将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，打开蒸汽开关。

　　(4)将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面呈现45度的地方，但不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会产生很大声响或是几乎没有声音。

　　(5)当奶泡充足之后，就可以将蒸汽管插入深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管插入的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

　　(6)温度到达60-70摄氏度的时候就可以关掉蒸汽开关。

　　(7)用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放出蒸汽，以免牛奶干了之后难以清理。