做意式浓缩咖啡 影响espresso品质的因素

　　一、预浸时间

　　预浸的加入可以在一定程度上提高萃取成功率，所以有些高端机有加入自由控制预浸时间的功能，至于有预浸和无预浸的制作方式来对比，更倾向于出品风格的区别，并非好坏之差。

　　二、水质

　　就像冲茶常说要用某某泉水才能引出茶香。水质确实会多少影响espresso(包括其他方式制作的咖啡)的最终口感，南方水质偏软，做出来的esp的口感倾向于滑而柔顺，比较细腻。北方水质偏硬，做出的口感味道浓郁一些，甜度也高一点。所以一套适合的净水设备还是要的，口感好的同时也能保护你的咖啡机和健康。

　　三、天气(空气纯净度和湿度)

　　鸟哥阴天下雨下雾都不烘豆子，并非矫情。因为上述天气空气比较浑浊，咖啡豆本身则是强力的吸味剂，空气中的味道会很容易被咖啡豆吸收，出现土腥、不干净的味道，湿度过高则会出现静电增大，磨粉容易结块和氧化过快的情况。

　　四、心情和健康程度

　　心情和是否健康也会影响做咖啡，说的有点玄了吧，其实我们每时每刻的状态都是在变化的，在压粉的时候，心情好和心情差发挥的力道就有所不同，如果你有点感冒，压粉的力量也会比健康时候欠一点，之所以说意式咖啡是最考验技术的做法，就是因为稍微改动其中一个变因，得到的咖啡就可能完全不同，所以每天的头1.2杯咖啡，其实是为做好下一杯找好感觉的前奏。

　　五、研磨成粉的闲置时间

　　研磨好的咖啡粉要马上制作，不可以闲置，咖啡豆磨粉后香气的挥发和氧化速度会呈几何倍数增加。比如你把咖啡粉磨好后突然想去小解，几分钟后回来再做，咖啡品质就要下降20%左右，所以说，做咖啡要现磨现做，一气呵成。

　　六、是否有温杯

　　咖啡倒入冷杯热杯口感是截然不同的，倒入冷杯会影响咖啡的原味，增加怪酸味和杂味。温过的杯子也不要太烫，60度左右就可以了，陶瓷还是玻璃?这个无妨，别是纸杯就好，喝起来会有纸浆味。如果是加厚的更好些，有一定的保温性，既然花了大把时间研究做咖啡，我想不会介意加上一步简单的温杯了。