咖啡届的高大上-Arabica阿拉比卡咖啡豆_咖啡豆为阿拉比卡和什么

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• 很多咖啡店会用“100%Arabica（阿拉比卡）”来为自己打广告，咖啡豆/粉的罐子上有了这一行字价格就不会太低，莫非Arabica是咖啡届高大上的代词？
   
  ● 阿拉比卡是世界上最主要的咖啡树种之一，阿拉比卡种的咖啡占全世界咖啡豆的65%-80%左右，而所谓100%阿拉比卡仅能代表豆种说明，绝无好坏优质色彩而言。
   
  咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木，成熟的咖啡果实外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，就是咖啡豆。每当人们提到咖啡，通常都是指从一个特定的树种结出的果实——这个树种就是阿拉比卡（Arabica）。阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里。
   
  ● 认识阿拉比卡咖啡豆
   
  ● １.阿拉比卡是广泛用于商业的优质咖啡种
   
  阿拉比卡是天然的低因咖啡，咖啡因含量罗布斯塔的二分之一到三分之一左右。阿拉比卡种植在不同的高海拔区域，生产的咖啡豆口味差异较大，所以风味很多，各有特色。拼配不同产地的咖啡也是阿拉比卡种天然的优势，让咖啡滋味更丰富。
   
  ● ２.阿拉比卡价格高在难种植
   
  阿拉比卡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫。这样还不算，阿拉比卡咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。所以每单位面积咖啡树的年产量也较低。
   
  ● ３.蓝山咖啡是阿拉比卡最早的亚品种之一
   
  阿拉比卡系列中三个出现较早的亚种是：蓝山亚种（varietal Blue Mountain），铁毕卡亚种（varietal Typica）以及波邦亚种（varietal Bourbon）。蓝山咖啡接着牙买加得天独厚的优势，成为了公认世界上最好的咖啡。不过需要注意的是，国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在900吨以下，而且最重要的是，世界上90%的蓝山咖啡都被日本人买走。
   
  然而，阿拉比卡并非唯一的咖啡树种，目前已经鉴识出来的共有超过120个咖啡树种，但仅有一种有近似于阿拉比卡的普及程度：卡内佛拉咖啡树属（Coffea canephora，俗称中粒咖啡），我们常称之为罗布斯塔（Robusta）。
   
  ● 认识罗布斯塔
   
  ● １.罗布斯塔种植难度低
   
  罗布斯塔一词，说穿了其实是一种宣扬其咖啡树种特性的品牌名词，19世纪末最先发现于当时比属刚果（金刚果民主共和国）。相较于现有的阿拉比卡，罗布斯塔可以在较低的海拔种植并结果，且适应高温环境，拥有较好的抗病能力。因为罗布斯塔的生长环境需求较不严苛，使得生产罗布斯塔咖啡豆的成本相对低很多。不过罗布斯塔也有难以避免的缺点：咖啡不是很美味。
   
  ● ２.罗布斯塔主要用于速溶咖啡的生产
   
  当然，罗布斯塔也有等级之分，要制作出高质量的罗布斯塔咖啡也是可能的。多年以来，罗布斯塔咖啡一直是意式浓缩咖啡文化里的重要构成因素，但是近年来全世界生产的大多数罗布斯塔咖啡最终都走进大型的商业生产工厂里，制作成这个产业里最受鄙视的产品：速溶咖啡。
   
  ● ３.罗布斯塔其实是阿拉比卡的双亲之一
   
  咖啡产业一直以来都将罗布斯塔视为阿拉比卡丑陋的姐妹，直到一个很有趣的基因学发现才揭开这个谜底：有一回科学家进行基因序列比对时，发现这两个树种压根儿不是兄弟姐妹或表亲，罗布斯塔其实是阿拉比卡的双亲之一。最有可能诞生阿拉比卡的起源地是苏丹南部，在那儿，罗布斯塔与另一种咖啡树种尤珍诺底斯交叉授粉，从而产生了全新的阿拉比卡，这个新树种自此开枝散叶，之后到了埃塞俄比亚继续繁衍，而埃塞俄比亚则也因此长期被认为是咖啡的源起地。
   
  ● 如何分辨阿拉比卡和罗布斯塔
   
  ● 从外形看：
   
  阿拉比卡咖啡豆：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，有点像半颗花生。
   
  罗布斯塔咖啡豆：豆形较大，正面渐趋圆形，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直。背面呈圆凸形。
   
  ● 从风味角度讲：
   
  阿拉比卡咖啡豆拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作  (French press法压壶, drip extraction滴滤， espresso machines浓缩机)。
   
  罗布斯塔咖啡豆通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于“麦仔茶味”（中浅烘焙）与“橡胶轮胎味”（深烘焙），难以展现细致的风味。
   
  ● 阿拉比卡咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的阿拉比卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。

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