精品咖啡学 咖啡生豆如何保存

　　咖啡生豆很多地方跟人很像，比如储存环境，人舒服的环境就是适合生豆的环境:干爽、不干不湿、凉爽、不冷不热、唯一例外是光线，生豆应避免光线照射。生豆是农作物，也需要呼吸，因此理论上最好的储存材质是干净、不带气味、且能透气呼吸的材质，这也是全世界咖啡生豆产区皆使用麻布袋、草编袋甚至天然橡木桶的缘故。

　　虽然基本上咖啡生豆采用布袋装最适合，但是遇到不理想的储存环境,如高温、光线照射、防潮箱太干燥等等，生豆也会快速老化，这是许多玩家觉得使用密封塑胶袋较佳的缘故。个人处理生豆的经验里，适当的储存环境，加上干净透气没有气味的布袋是最好的解决方案。说到缺点，一方面布袋成本较塑胶袋高，大多贩卖生豆的地方不会采用，另方面若遇到消费者家里放置环境不佳，可能受环境影响改变生豆品质。使用塑胶袋当然不是不可以，只是需要注意以下两点：

　　首先塑胶袋宜储存较少量(低于2磅)的新鲜生豆。对含水率高的新鲜水洗豆而言，两磅以上咖啡生豆放在密封透明塑胶袋内，若环境温度稍高或受光线照射，则可能因为水气受到阻挡在袋内无法排出，造成生豆变质甚至部分发霉。新豆、水洗豆、大量(2磅以上)储存、个人建议仍以布袋为宜。 陈年豆则较无妨。

　　其次注意塑胶袋本身是否带有气味。可以在使用前先张开塑胶袋口，放置十分钟使塑胶气味散去。多久时间内是生豆的最佳赏味期?在个人有限的经验里，在适当储存的前提下，时间与赏味期并没有一定的公式，而是与豆种、处理方式有关。 水洗处理、风味明亮的豆子，如Kenya、Costa Rica、Kona等，的确不宜久存，新鲜的新豆有着最清香的咖啡果实原味。

　　半洗法、风味较厚实、不以酸性明亮著称的豆子，如亚洲豆Sumatra、部分巴西，则容许较长储存时间，经过一年至数年的适当储存，往往风味不减，反而更显甘甜滑润，这也是陈年Aged Sumatra、Aged Java甚至Aged Sulawesi的由来。干燥处理法豆子如叶门、部分巴西、亦可容许较长时间存放，风味不一定会衰减，还有可能增进好的发酵味与酒香。 陈化过程的变数甚多，这里不加赘述了。