天然发酵和日晒埃塞俄比亚咖啡风味、特色、口感及庄园介

埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100-2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀；在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。 

 

大量的咖啡生产（95%）都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、“位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质，通常情况下，埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。 

埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。 

 

 

可持续发展的咖啡文化 

埃塞俄比亚的咖啡豆生长在接近自然的环境中，经过多年在同样生长条件下的种植，目前埃塞俄比亚咖啡豆已经逐渐适应了这里的环境。 超过60% 咖啡豆为森林产咖啡或者半森林产咖啡。 

 

大面积种植咖啡的村庄所生产的咖啡大约占到了全国咖啡总产量的35%。这些采用多层咖啡种植体系的咖啡种植农场得到了精心护理。咖啡种植农户并不使用化学肥料，而是使用落叶、动植物残骸增加土壤营养, 除了咖啡，农户还频繁种植非咖啡作物。甚至连占全国咖啡总产量5%的庄园咖啡（由国有农场生产的咖啡）也呈现出森林类咖啡生产的特性。 

 

地处最为得天独厚的自然条件下，埃塞俄比亚每年生产独一无二的高品质咖啡。埃塞俄比亚的咖啡种植周期每年会为国家带来收获的喜悦。美丽的白色咖啡花会在每年的三月至四月间竞相开放并且会结果。只有成色最红且生长成熟的果实才会在9月到大约12月之间被选中作为咖啡原料。新咖啡的出口从每年11月或者12月开始。 

 

咖啡风味简介 

 

埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。 

 

在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。 

 

埃塞俄比亚西部高地孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种可以抵抗咖啡果实疾病或者叶锈。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。其中一些主要的咖啡类型以其独特的芳香和风味著称于世，包括以下这些： 

 

里姆（Limu）咖啡 

 

——这种咖啡生长在海拔1400米到2000米范围内的地区。这种咖啡经过湿加工处理，气味芳香浓郁；果实饱满酸碱度适中；品质上乘，酒辣风味引人入胜。根据估计，在49000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为29000吨(相当于48万袋60千克装咖啡)。 

 

德吉马（Djimma）咖啡 

 

——这种咖啡生长在海拔1400米到1800米范围内的地区。这种咖啡为天然或日晒咖啡；呈弱中酸性，果实饱满，平均质量好；气味芳香醇厚；一滴入口，回味无穷。根据估计，在127000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为70000吨（相当于117万袋60千克装咖啡）。 

 

伊尔加什夫（Yirgachefe）咖啡—— 

 

这种咖啡生长在海拔1500米到2200米范围内的地区。这种咖啡由清澈溪水中洗净，人工精心挑选且经过充足日照。口味独一无二；果实中等大小，可以同摩卡媲美。口感醇厚，魅力独特，给人以清爽之感，市场前景乐观。根据估计，在42000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为28000吨(相当于47万袋60千克装咖啡)。 

 

希达摩（Sidamo）咖啡—— 

 

这种咖啡生长在东非裂谷山肩坡上海拔1400米到2200米范围内的地区。天然(日晒)和经过洗涤的咖啡品质独特，酸碱度适中，品质优良。根据估计，在61000公顷种植面积中，这种咖啡年平均生产量为37000吨(相当于62万袋60千克装咖啡)。 

 

哈拉尔（Harar）咖啡—— 

 

这种咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。 这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔（Harar）咖啡世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为26000吨（相当于43万袋60千克状咖啡）。 

 

品质和供应保证 

 

在咖啡种植农场上，高品质保证体现在适时且严格挑选已经成熟并且成色最红的咖啡果实。采摘后的咖啡需要受到保护避免阳光直晒，并且采摘后的果实集中放置在竹篮中避免与土壤接触。 

 

将采摘后的果实在清水中洗净并且在水下保存以便提高咖啡豆的风味和成色。加工过程由手工挑选开始，经过机器洗涤以及在收获当日将果实制成果肉，随后就是天然发酵和日晒过程，以期达到最佳潮湿度标准。经过机器加工以后，这些咖啡豆再经辛勤和精心的手工挑选并进行包装。这种加工处理在拥有现代化设备和营业许可的正规家工厂进行，最后进行手工评级然后放置在设备良好的货仓中保存。埃塞俄比亚每年都会源源不断向世界各地出口高品质咖啡。埃塞俄比亚奉行严格的品质保证措施，包括视觉直观监测和味道品尝，从而保证出口品质零缺陷，果实饱满，口味浓郁芳香。 

 

埃塞俄比亚咖啡市场的特征 

 

埃塞俄比亚的咖啡市场管理机构是埃塞俄比亚咖啡和茶制品管理局。全国共有两个拍卖中心，一个在首都亚的斯亚贝巴（亚的斯亚贝巴），另一个在埃塞俄比亚东部的迪尔达瓦（Dire Dawa）。咖啡种植农户将新鲜的果实或者带到私人咖啡处理工厂或者合作制的咖啡清洗站进行洗涤。经过洗涤和处理至烘干的咖啡豆会被运送到位于首都亚的斯亚贝巴（亚的斯亚贝巴）的中心商店，经过全面检查和浸泡后，这些咖啡豆会被根据品质有劣进行评级然后拍卖。国有农场出产的咖啡经过农场处理后也要遵循相同的程序。参加拍卖的买家在竞价前会仔细观察咖啡豆以及其浸泡证明。竞价采取买家大声喊出标价的形式。 

 

埃塞俄比亚咖啡的出口情况 

 

埃塞俄比亚每年出口80%-85%的天然或者日晒咖啡豆以及15%-20% 经过湿加工处理的咖啡豆。埃塞俄比亚在全球咖啡市场中大约占据了2.5%的市场份额。埃塞俄比亚的咖啡出口到了世界各地，德国、日本、沙特阿拉伯和美国是埃塞俄比亚的四大咖啡出口对象国。平均来说，埃塞俄比亚每年向全世界各地出口大约109,000吨的咖啡 (相当于180万袋60千克装咖啡)。 

 

高质量咖啡豆的运输 

 

咖啡是埃塞俄比亚的一项重要产业。埃塞俄比亚不仅是咖啡的象征，而且依靠咖啡出口取得了繁荣的经济发展，不仅如此，整个埃塞俄比亚也非常喜爱饮用咖啡。 

 

埃塞俄比亚人对咖啡情有独钟，每年全国人均咖啡消费量为3千克。埃塞俄比亚的咖啡消费量在非洲排名第一，如果同欧洲国家相比，也可以排在欧洲咖啡消费国家中的中上等。 

 

现在，埃塞俄比亚生产咖啡不仅为了饮用，更为了全世界的咖啡爱好者可以得到更好的享受。随着咖啡工业品质的不断提升以及生产效率的提高，现在的埃塞俄比亚比以往任何时候都可以向甚至是最为挑剔且带有歧视眼光的客户提供高品质的咖啡。埃塞俄比亚希望不仅世界上的咖啡消费国而且中国人民也可以分享埃塞俄比亚这笔珍贵的财富。因为中国人民现在已经逐渐成为了鉴赏咖啡品质优劣的“行家”。