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墨西哥咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

发表于:2024-12-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月26日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Maxico 墨西哥 人口:118395000 咖啡也生长下面列出的重点产区之外,你所信任的烘豆师或零售商都不应该被忽略。当然,相较于主要区域的生产量,其他区域的生产量非常

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  Maxico 墨西哥
 
  人口:118395000
 
  咖啡也生长下面列出的重点产区之外,你所信任的烘豆师或零售商都不应该被忽略。当然,相较于主要区域的生产量,其他区域的生产量非常小。
 
  CHIAPAS
 
  恰帕斯这一产区区域与危地马拉接壤。马德雷山脉(Sierra Madre)提供了优质的咖啡生产必所要的海拔高度以及有益的火山土壤。
 
  海拔:1,000-1,750m
 
  收获:11月——3月
 
  品种:波旁,Typica,Caturra
 
  OAXACA
 
  OAXACA产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷(合4.4英亩),并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园,虽然有些开发出多样化旅游。
 
  海拔:900-1,700m
 
  收获:12月——3月
 
  品种:波旁,Typica,Caturra Maragogype
 
  墨西哥咖啡
 
  来自世界第四大咖啡生产国的咖啡,幼滑而芳香世界上第四大咖啡生产地墨西哥,年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右。后来墨西哥咖啡协会(Instituto Mexicano del Café,简称Inmecafe)控制了咖啡业。咖啡协会即控制著咖啡种植,也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起,咖啡协会的活动已有所减少,它的职能还可能进一步减弱。
 
  咖啡协议(Coffee Agreement)的瓦解和价格支持的消失,实际上是帮助了一些生产者,因为这迫使他们发展各自的品牌,并取得与国外市场更紧密的联系,而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美。。一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉,但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化,被称为马拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,即:不使用除虫剂或化肥等化学制剂。
 
  墨西哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯(Chiapas),这里种植的咖 啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地区也出产上等咖啡豆,靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴(Altura Orizaba)咖啡和阿尔图拉瓦图斯科(Altura Huatusco)咖啡。阿尔图拉科阿塔派克(Altura Coatapec)地区出产韦拉克鲁斯(Veracruz)咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔(Liquidambar MS)咖啡豆。
 
  香醇浓厚的墨西哥咖啡
 
  风味口感特征:芳香柔软,醇厚舒适,具有葡萄酒香。
 
  墨西哥出产咖啡的历史很悠久,目前也是世界上重要的咖啡生产国之一。墨西哥生产的咖啡,自然被称为“墨西哥咖啡”。
 
  墨西哥全国面积的5/6左右为高原和山地,年平均气温为25—27℃;墨西哥高原终年气候温和,境内多为高原地形,冬无严寒,夏无酷暑,四季万木常青,故享有“高原明珠”的美称。由于地理环境和气候原因,墨西哥咖啡栽种地区靠近危地马拉,主要产区有柯柯拉贝古、澳阿路卡各州,产品多为高地生产的水洗式豆,具有很好的芳香味和酸味。
 
  墨西哥咖啡的挑选一般采用人工方法进行。挑选的主要依据是根据咖啡颗粒的饱满程度,是否均匀,然后分出等级。一般来说,颗粒饱满均匀的咖啡更易保存。只有颗粒最饱满、最均匀的 咖啡豆才可以烘焙出代表本国最优质、最上乘的咖啡。
 
  工人将咖啡豆采好后,把咖啡豆摊放在四面通风的特殊的房子,大约一周后,咖啡豆被装入包装松散的袋子里,以便让风可以吹透袋子。经过大约七周,咖啡豆变了颜色和味道。最后,这些咖啡豆经过人工挑选,选出质量上乘的咖啡豆,正式装袋保存。
 
  阿尔杜马拉咖啡豆是墨西哥的顶级咖啡豆,这种咖啡豆颗粒大,具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味。
 
  墨西哥人生性乐观、热情,从他们的咖啡里亦可以看出来,香醇浓厚的墨西哥咖啡不仅深受本国人的喜爱,很多的咖啡鉴赏家们也对它赞誉有加。品尝墨西哥咖啡的方法有很多,主要分为含酒精的和不含酒精的两大类做法。
 
  不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热,保持中温,火不要太大,牛奶不要沸腾。然后加入可可粉,充分溶解并搅拌均匀。如果你喜爱巧克力,可以用巧克力浆代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分钟左右,等到牛奶微凉后再倒入准备好的咖啡中,在咖啡表面用冷奶油装饰,再装饰上一根肉桂,墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起,散发出沙漠的味道。品尝著这样一杯咖啡,你仿佛穿行在充满仓桑感的沙漠地带。
 
  还有一种做法是浆墨西哥最著名的龙舌兰酒和咖啡搭配在一起,要先在杯底倒入一小杯龙舌兰酒,然后再倒入牛奶和咖啡,最好装饰奶油和肉桂。龙舌兰是后劲很大的酒,如果你有足够的胆量,不妨一试这种另类的咖啡。
 
  的确,喝墨西哥咖啡后,真有忘却忧愁除去烦恼的作用。墨西哥咖啡的低味浓厚,香气浓郁,虽略带苦涩却甚醇厚,有独特而强烈的风味,为下午茶之妙品,宜仔细品味。它也是混合其他咖啡的最佳选择和初学者入门应品尝的第一口咖啡。品尝墨西哥咖啡,最好要趁热喝(大约75°C)。热咖啡放上一小时后,所有的香气就会荡然无存。如果咖啡液并没有过滤,倒的时候要小心,不要搅动到咖啡渣子,就像慢慢倒陈年的葡萄酒一样,不仅是品尝它的味道,还要欣赏到它的色泽。
 
  有意思的边境咖啡-墨西哥拉佩拉(珍珠)庄园卡图拉种!
 
  这款豆来自两个国家-危地马拉与墨西哥,La Perla(拉佩拉)庄园就是这么有意思,La Perla在西语是珍珠的意思,拉佩拉也就是珍珠,本庄园位于墨西哥恰帕斯省靠近危地马拉边境的山区,家族有一部分的咖啡园其实在危地马拉边境,越过山瘠走小径,约40分钟就抵达危地马拉境内的小村落了,这种独特情况,咖啡果实来自两个国境,我们称她为边境咖啡,珍珠庄园的海拔高达1650米以上,早年甚至有危地马拉的中间人前来收购。
 
  本批次珍珠庄园的边境咖啡,有明显的焦糖糖与香草巧克力风味,生豆品质很优质地相当坚硬,回异于与常见的墨西哥豆,值得一尝。
 
  恰帕斯省的地图,贴在庄园主的小客厅,当天阳光很耀眼呢:
 
  BBCode image
 
  抵达庄园的时候,部分果实正要熟成待采,图为鲜红欲滴的卡图拉种:
 
  BBCode image
 
  本批资料:
 
  国别:墨西哥
 
  产区:恰帕斯省边境山区
 
  庄园名称:珍珠庄园 ,Finca La Perla(拉佩拉庄园)
 
  品种:Caturra,卡图拉种
 
  处理法:水洗法,后段棚架日晒
 
  采收期:2015
 
  杯测风味:
 
  甜味明显,焦糖与蜂蜜,干净度好,香草植物,明显的香料与巧克力味,整体饱满丰富。
2017-06-04 20:28:43
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