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咖啡豆处理法会对咖啡风味带来不同的表现？水洗和日晒处理的区别

发表于：2024-11-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月01日，咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法。经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。【加工方法步骤如下】 1、去皮：利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。所有加

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咖啡豆就是咖啡树的果实吗？咖啡豆是采摘下来就能直接烘焙使用吗？这些问题是每一个刚认识咖啡的小伙伴都会问到的问题。本文前街咖啡就来说说咖啡豆从何而来，咖啡豆又是如何走到大家的餐桌上。

Q1：咖啡豆是咖啡树的果实吗？
咖啡豆其实是咖啡树果实的核。咖啡果实从外到内分别由果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、果核（咖啡豆）组成。而取出咖啡豆也不是单纯的剥了皮去了果肉，而是通过一系列的步骤，让咖啡豆把自身的有更好/不同的风味表现，这些步骤我们称为咖啡生豆处理。

Q2：处理法只是一种提取咖啡豆的过程，为什么会影响咖啡的味道？
水洗处理，日晒处理不就是用水洗一下，用太阳晒一下就ok了吗？为什么这些处理法能造就同一个产区的咖啡豆有着不同的风味表现？水洗和日晒处理只是简单地表达出在咖啡生豆处理中运用水的占比多还是运用日照的占比多，实际上在这两种处理法过程之中都会出现咖啡豆不同程度发酵的过程。当咖啡果肉或者果胶含有的糖分进行发酵后，就会产生更多的酸质/发酵感等转移到咖啡生豆内，从而造就了不同的处理法能带来不同的口感、风味的表现。

Q3：什么是水洗处理法？咖啡果实如何进行水洗处理？

咖啡生豆在水洗处理过程中，首先会将采摘好的咖啡果实先进行浮选，同样以剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵12-36小时（因当地气温以及咖啡豆发酵状态来决定发酵的时间），利用发酵的做法分解果胶层。

发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。水洗处理法的特点就很好地降低了对天气的依赖性，水洗咖啡豆在干燥前含水率比日晒豆干燥前的含水率要低，所以水洗处理的干燥时间大大缩短。

Q4：水洗处理法风味有什么特点？
前街咖啡认为水洗处理的咖啡味道十分干净、酸度高。在高海拔种植的咖啡施以水洗处理更让人觉得精致、清爽。

Q5：什么是日晒处理法？咖啡果实如何进行日晒处理？
日晒处理作为最古老最传统的咖啡处理方式延续至今。咖啡果实通过日晒干燥，将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。

日晒咖啡的风味也主要来源于此，在日晒干燥过程中，咖啡豆吸收来自咖啡果肉果胶层的糖分，在长达一个月的干燥时间里，咖啡豆有足够的时间吸取这些糖分。日晒处理法的特点在于这样省水，对于很多缺乏水资源的地区来说，日晒处理法是最好的选择。

Q6：日晒处理法风味有什么特点？
前街咖啡认为日晒处理的咖啡味道有着复杂饱满的口感、精致的莓果调性。这些调性往往来自于处理过程中保留果肉果皮进行日晒干燥，果肉的糖分被咖啡豆吸收，从而发展出如此美妙的风味。