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咖啡比赛：台湾咖啡在世界的一席之地

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，各行各业都不简单，有些职业甚至有证照、比赛来让大众认可或是认定，当然也不一定没有证照的人就会比有证照的人厉害，一切取自于实力，花多少心思去研究钻研一个领域比混一张证照更有意义，而咖啡在台湾已经是越来越流行的饮料，代表著也越来越多人口踏入这

　　各行各业都不简单，有些职业甚至有证照、比赛来让大众认可或是认定，当然也不一定没有证照的人就会比有证照的人厉害，一切取自于实力，花多少心思去研究钻研一个领域比混一张证照更有意义，而咖啡在台湾已经是越来越流行的饮料，代表著也越来越多人口踏入这块领域，良性竞争下，会有越来越多好咖啡、咖啡师出现！

　　咖啡拉花比赛 Latte Art

　　最常看见的比赛之一，也就是拿铁拉花，英文是 Coffee Art 或是 Latte Art，在一般的咖啡店中点拿铁咖啡也会有的拉花，通常都是爱心或是叶子的形状，但比赛中透过雕塑或是咖啡师技术拉成不一样的形状，好的拿铁拉花会让喝咖啡时的心情更加愉悦，甚至说他是一门艺术也不为过，把咖啡当作画布在咖啡上作画一般！

　　拉花的原理

　　拉花就是在拿铁咖啡上的艺术，利用奶泡的特性在上面做出图案，拿铁咖啡中的义式浓缩 Espresso 冲煮过后会产生 Crema，也就是包覆二氧化碳的小气泡，它将会支撑奶泡作出图案，也让咖啡冲煮更添乐趣，好的咖啡不仅喝下去顺口，更能给视觉不同的体验，透过一杯杯不停的练习，才能够有比赛的机会，如果你也梦想能站上世界舞台，不妨持续练习。许多的冠军得主透漏，平常营业的咖啡都是他的练习场，每杯咖啡拉花都认真对待，因为毕竟不是每个人都有财力能够特别冲煮咖啡来练习拉花。

　　World Latte Art Championship 世界拉花冠军大赛

　　世界拉花冠军大赛是最具代表性的比赛，隶属于 World Coffee Event 的比赛，不只是杯子中的拉花要好看，整体过程像是一个表演，其中初赛包含了在吧台区制作一杯选手创作图样的拿铁拉花咖啡；以及竞赛舞台上两杯一致的拉花拿铁以及两杯创作一致的拿铁而这个创作拿铁也能够使用雕花、装饰，像是上图有一只兔子的拉花，透过评审评鉴后高分的人就能够夺下冠军。其中评分包含了环境的整理、咖啡本身的风味还有表演过程与台风，不是只有咖啡的图案就能取胜，毕竟到达了大赛殿堂的各国家代表没有一个是省油的灯，综合评分更加公平。

　　Coffee Fest Latte Art World Championship Open 咖啡拉花公开赛

　　共有 64 名参赛者齐聚一堂，像是淘汰赛的方式一同竞赛，较为刺激的是一对一的单挑，每轮的比赛对手会越来越强，跟前个介绍世界拉花大赛的方式较为不同。而评分标准是美感、颜色对比、难度与创作度、速度、清晰度，在这些评分项目中得到越高的分数越容易胜出，且不能使用雕刻，仅以咖啡与牛奶做出拉花，与前者也有很大的不同。台湾的选手在 2015、2016 年都得到了第一名的成绩，是由台湾 Milkgilder 牛奶滑翔翼的咖啡师所拿下，年纪非常轻，几位志同道合的朋友也将店开在台北松山机场的附近，如果有心想看看冠军奶泡可以直接访问该店！

　　咖啡手冲大赛 Brew Coffee

　　手冲的技巧可以说是非常多种，每个国家选手都有不同的理解，对每一只咖啡豆、器材都有不同的冲煮方式，比赛也更加有趣，每个人所使用的冲煮法、流速都有自己的一套模式，而这也是台湾人常常在世界上获取名次的比赛项目。

　　World Brewers Cup 世界咖啡冲煮大赛

　　世界咖啡冲煮大赛分为两个阶段，初赛与决赛指定冲煮及自选冲煮两种，而在决赛中以自选冲煮为主，也就是想要看每名选手在同样的咖啡豆下透过不同的冲煮手法所呈现出来的咖啡风味而自选冲煮则是利用自己咖啡豆所冲煮出来的，通常比赛都会用顶级瑰夏咖啡，有许多人在比赛训练就烧掉了几十万在练习上，要比这个比赛还并不是那么容易的。

　　评分部分有著湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度以及整体印象，而选手展演部分则有风味描述以及顾客服务，整体上来说也很像一场咖啡服务介绍秀，除了顾好手中咖啡的风味更要注重台风和表达。在 2016 的决赛中由日本的粕谷哲拿下冠军，原本在电子业爱喝可乐而罹患糖尿病，因缘际会下喝到咖啡，开始钻研对身体较为健康的咖啡，经过拜师学艺后呈就了他的手冲技术；第三名则是由我们台湾人王策所拿下，也代表著台湾的咖啡技巧在世界上可是不容小觑。有趣的是第二名的北欧女选手 Mikaela Wallgren 使用的是肯尼亚水洗豆而非常常夺冠的 Geisha 瑰夏咖啡，甚至这款豆子是他所工作的 Coffee Collection 的营业豆，让人惊艳！

　　咖啡师大赛 Barista

　　最常碰触的咖啡——意式咖啡，Espresso 的定义一杯为 1 oz，初赛需要一杯浓缩咖啡以及一杯搭配牛奶咖啡；复赛及决赛需要一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡以及一杯创意咖啡（以咖啡为基底但不含酒精），是一个兼顾技术以及创意的比赛。

　　World Barista Championship 世界咖啡师大赛

　　2016 年的 WBC 由台湾人吴则霖所拿下，在这个称为咖啡奥运的比赛中要脱颖而出并不容易，在冲煮义式咖啡时由于高温高压，新鲜冲煮出来的 Espresso 其实相当烫口，高温高压下造成的难免，这也是许多咖啡师所要解决的课题，若让评审觉得烫口或是杯子过烫难以拿取都会影响分数；但在吴则霖的研究下，发现冷却咖啡把手居然能够解决这个问题，让评审入喉的 Espresso 温度更加顺口温醇且留住更多咖啡的花香气，在每一种咖啡冲煮方式下，都有人在不断钻研如何让咖啡在有限的技术下越来越好喝。世界咖啡师大赛也是每年咖啡师所努力向往的殿堂，如果你致力成为一名咖啡师，祝福你能够成功，让台湾咖啡师在世界扬名。

　　台湾的咖啡产业：多元文化

　　其实还有许多咖啡比赛，没能一一介绍，像是 World Coffee in Good Spirits 咖啡调酒大赛，去年也是由吴则霖拿下世界第三；World Coffee Taster 咖啡杯测师大赛；咖啡烘焙大赛；Aeropress爱乐压大赛；土耳其咖啡大赛等等……台湾人都在各领域中各自努力。

　　另外台湾的咖啡店往往是自烘，许多变化因子都由一间店掌控，这是台湾咖啡的特性，每间咖啡店都想做出自己的差异化；在伦敦，只有五六家烘焙厂的豆子，在城市许多咖啡馆都冲著一样的咖啡豆，这没有好坏与否，但却让台湾这样更多元、差异化的咖啡文化更显独特，每个咖啡师、手冲咖啡者、烘豆师或是拉花咖啡者等等都有著自己研究的精神，在介绍中的各比赛中都讲求一点 —— 特色，做出自己的特色更显重要，希望在喝下每杯咖啡的同时，也不要忘了台湾有许多为咖啡、为国家所努力的咖啡工作者，喝下手中的咖啡为这群人喝采吧！

2017-03-28 11:03:41

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