墨西哥咖啡产业发展史 “魔术的国度”顽强的南方咖啡

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）北方的纬度与气候没办法种咖啡，咖啡种植区都在南方。墨西哥 9 成的咖啡来自南部四省，Chiapas （35%）、Oaxaca （13%）、Puebla （15%）与 Veracruz （25%）。全国共有将近五十万人从事咖啡种植

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北方的纬度与气候没办法种咖啡，咖啡种植区都在南方。墨西哥 9 成的咖啡来自南部四省，Chiapas （35%）、Oaxaca （13%）、Puebla （15%）与 Veracruz （25%）。全国共有将近五十万人从事咖啡种植，其中 70% 是小农民，与巴西不一样，几乎所有咖啡种植与处理都依赖人工，而且许多咖啡实行有机栽培，墨西哥是全世界最大的有机咖啡出口国之一，2000 年时占全球有机咖啡产量的 60%。Chiapas 与 Oaxaca 这两个咖啡省是墨西哥最穷，也拥有最多原住民的地区，高耸的山林阻隔了交通，语言、种族不同，从西班牙殖民解放之后，也并没有让南方脱离艰困的处境。

咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。墨西哥一直保持著小农传统，墨西哥革命后的农业改革，让原住民与农民可以拥有小块农地，自给自足。七〇与八〇年代是墨西哥咖啡的黄金时期，1973年，墨西哥国立咖啡学院（INMECAFE）成立，提供小农技术援助、贷款、保证收购，甚至与国际市场接轨，咖啡产出增加，某些地区甚至有 900% 的成长幅度，相当程度的改善了偏远地区的社会发展。

对加勒比海与中南美其他国家，香蕉与咖啡可能是最重要的经济产物，而墨西哥的矿产极为丰富，西班牙殖民时代是金与银等贵重金属，到现代则是石油，对墨西哥而言，石油、工业、观光产业，都远比咖啡重要。生产咖啡的南方咖啡农，绝大部分是原住民，通常都被放到最后顺位，决定咖啡价格的是世界市场，伦敦与纽约的期货牌价。当咖啡价钱好的时候，利润被大型跨国的出口商所垄断，价钱不好的时候，受苦的还是农民。

1989 年，坏消息终于到来，随著巴西倾销低价咖啡，国际咖啡价格狂贬，墨西哥小农的最后保护伞 INMECAFE 关闭，咖啡业遭到致命一击，1985 年咖啡出口有 $8.8 亿美元，到 1991年只剩下 3.7 亿，价格低到不种咖啡还好，种咖啡反而赔钱，咖啡根本卖不出去。没有收入的农民只好向大城市移民讨生活，以及偷渡美国，90 年代开启了墨西哥咖啡农最悲惨的一页。而社会与农村运动在这些地区风起云涌，劳工组织也要求更多的工人权益，原住民要求原来属于他们的土地与资源。

1994 年 1 月 1 日，美国与墨西哥的北美自由贸易区协定 NAFTA 开始实施，农民发出怒吼，同一天墨西哥最南部的咖啡省份 Chiapas 爆发农民暴动，所谓的 Zapatista 革命，玛雅印第安农民占领了 San Cristabal de las Casas，与政府军对抗，虽然这次暴动死伤有限，并且很快平息，政府与农民签订了和平协议，但是全世界都注意到了墨西哥南方咖啡省份的处境。带头反叛的农民领袖叫做“马可士”Subcomandante Marcos，二十年来没有人知道他的真实身份，传说曾做过大学教授。

暴动发生后，富恩特斯接受采访说：“我们墨西哥一直自傲于是一个多种族，而且有著印第安祖先的国家，但是对待原住民的方式却是非常残酷，剥夺他们的土地，毁坏他们的文化与语言，强迫他们放弃他们自主自治的社区。”富恩特斯指出墨西哥有一千万印第安人，42 种不同语言，但是在 Chiapas 省，他们甚至无法选自己的省长。

富恩特斯与守门员 Guillermo ‘Memo’ OCHOA 一样，在法国生活过一段时间，1975 年担任墨西哥驻法大使。但他从第一部小说开始，写的都是不同角度下的墨西哥，富恩特斯的父亲是外交官，当他跟随父亲在华盛顿的时候，还以为“墨西哥是一个想像的国度，我以为我父亲是捏造出来逗我好玩的，与我生活的地方如此不同。”但是当1938年墨西哥总统卡德纳斯将军宣布石油国有化，没收美国石油公司在墨西哥的油田，一夕之间，小小的卡洛斯丧失了学校里所有的美国朋友，他才知道他骨子里永远是墨西哥人，真的就是墨西哥人。他笔下的墨西哥充满矛盾但也充满生命力，辛辣强烈。尽管富恩特斯同情 Chiapas 的革命，但是他与他很多朋友知识界的不一样，他还是认为 NAFTA 有其必要，“能成为世界舞台的一部分，比孤立于外来的好。”虽然美国的农产便宜，但也许墨西哥冬天的水果可以在美国市场上有一席之地？

INMECAFE 崩溃之后，为了抵抗咖啡掮客的剥削，社区自发的合作社兴起，为了免于昂贵的肥料，他们分享有机种植的知识，有机咖啡的价格比一般传统咖啡稳定，透过像公平交易组织的帮忙，获得采收前的贷款，一步一步，南方的咖啡重新获得生机。2012 年，已经在中南美非常普遍的“超凡杯”（Cup of Excellence）终于开始在墨西哥举办，虽然为时很晚，但在两三年的时间内，就让世界重新发现墨西哥咖啡的潜力。2014 年的墨西哥超凡杯，优胜几乎全被 Veracruz 产区包办，非常惊人。

但威胁还在眼前，从 2012 年10 月起，Chiapas 农场里开始发现叶锈病的踪迹，去年开始，这个咖啡杀手到处蔓延，染病的咖啡树叶上会生出一层黄尘，整棵树再无法结果。去年二月，第二大产区 Veracruz 也发现叶锈病。大农场的产量损失可以高达70%，但小农更悲惨，在 Chiapas 地区 18 万咖啡农里，98% 是仅仅拥有不到 5 公顷耕地的小农原住民，一旦受到叶锈病侵袭，整个小农场就完全瘫痪，连一块钱的收入也没有，农业危机马上成为社会危机。

2017-12-26 20:19:48

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