咖啡研磨度与萃取率 咖啡豆磨粉与萃取的关系

　　关于咖啡粉研磨度的资料已经很多了，这里就不一一说明不同的器具应该如何选择适当的研磨度了，这张图就可以表明不同原理的器具，研磨度之间的关系。

　　不过，你曾经可能已经想过，为什么咖啡需要研磨?为什么不同的器具搭配的研磨度就是粗的或者细的呢?难道手冲咖啡就不能使用细研磨吗?

　　大多得到的答案是，“因为不同的器具萃取原理不同，适合的研磨度不同，通常来说萃取时间越短，研磨越细;萃取时间越长，研磨度越粗。”这段类似金科玉律般的归纳性文字，当然没有任何问题。只是，是不是说服力差了点呢?

　　我的理解是，选择不同研磨度的终极原因，是为了得到一杯好喝的咖啡。比如，因为客观原因决定了，你现在必须使用某款手冲器具，为了把这杯手冲的咖啡弄得好喝，于是试来试去，这个中-粗 的研磨度比较适合，得到这个结论的人多了，于是就成了潜移默化的规则。

　　如果较真一点，你会发现“萃取率”这个名词，简单点说，就是这些咖啡粉里面，有多少东西被提取出来了，而“浓度”就是这杯咖啡里面，包含了多少咖啡物质，有多少可溶解的物质溶解在这杯本来仅仅是水的液体里了。

　　不同的咖啡器具有适合它的“萃取率”，这个是客观存在的经验性建议，不同的国家，不同的时期，“萃取率”的数值也是不同的，现在使用最多的是SCAA和SCAE的金杯理论，18—22%的萃取率是他们的建议，当然，如果你喜欢喝23%萃取率的咖啡也没有错。为了得到适合该器具的建议萃取率，你会尝试改变咖啡粉研磨度，水温，和萃取时间来调整，你会发现，研磨度的改变对数值的影响最大，所以，这也是为什么同行们一直跟你强调研磨度是非常重要的选择。