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分七个等级的曼特宁咖啡豆介绍精品咖啡Nyeri中央大山地区

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，肯尼亚Kenya DORMANS(伯曼庄园)于1950年成立，是肯尼亚最大的咖啡生产商之一。DORMANS提供国际最高级别的肯尼亚特种精致咖啡（Specialty Coffee)，100%单一产区阿拉比卡咖啡豆，真正的美食家臻品咖啡 (Gourmet Coffee)。肯尼亚咖啡在国际上享有盛誉，因品质绝

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前街咖啡出售的咖啡豆来自咖啡三大产区，前街上架的都是每款豆子都非常具有代表性，如果大家要前街从咖啡豆单里挑选一款印象最深刻的咖啡豆，那前街会挑选印度尼西亚的曼特宁咖啡豆。如果非要前街说出一个理由的话，那就是曼特宁狂野的草本植药味非常具有地方特色。

所以前街上架的印度尼西亚咖啡豆中光是曼特宁咖啡豆就上架了五种。不过印尼的曼特宁咖啡风味并不是每个人都喜欢的，很多喝过曼特宁咖啡，特别是林东曼特宁这款典型的风味时，都说不太喜欢曼特宁的苦味，客人形容曼特宁的咖啡风味就像喝中药一样，但是也有非常多的曼特宁咖啡爱好者，喜欢的就是曼特宁咖啡醇厚的口感，喝的就是那种经久不散的草药味和回甘的口感。

前街上架的四款曼特宁咖啡豆分别为：黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁和日晒曼特宁咖啡豆。很多朋友都会询问这几款曼特宁的咖啡风味，所以前街就对这前四款曼特宁咖啡进行风味对比。

前街先是对第一款黄金曼特宁咖啡豆进行杯测和冲煮。因为前街在烘焙曼特宁咖啡豆的时候，为了突出曼特宁咖啡豆本身的风味，和湿刨法带来的草本口感，狂野的香料风味，所以前街一般在二爆之后就出炉。所以冲煮的时候为了突出曼特宁醇厚、干净香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨，粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感，水温使用87℃。所以冲煮出来的黄金曼特宁的草本植药非常优质，没有林东曼特宁狂野的口感，焦糖口感更为强烈，果酸味也非常适中。

然后第二款是林东曼特宁咖啡豆。这款林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。是一款非常经典的曼特宁咖啡。在烘焙这款曼特宁咖啡豆的时候，为了凸显出曼特宁的香料，草本的浓郁风味和醇厚的口感，前街采用中深度烘焙。同样使用和黄金曼特宁咖啡豆一样的冲煮方式，来冲煮这款林东曼特宁，刚入口就具有浓郁的草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

第三款曼特宁是陈年曼特宁咖啡豆。陈年曼特宁的处理方式和其他三款曼特宁咖啡豆有点不一样，那就是陈年曼特宁的存放时间比较久，就像储存陈年老酒一样，将生豆储存长达两到三年的时间，这时候咖啡豆的酸度会减弱、生豆颜色发生改变，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。所以这款曼特宁的口感醇厚度是最高的。陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是酸味较低，甜感和醇厚度都非常高。所以前街的这款曼特宁的口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。

第四款曼特宁就是印度尼西亚老虎曼特宁咖啡豆。老虎曼特宁咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。所以为了突出老虎曼特宁的醇厚度和均衡感，前街采用中度烘焙。前街在杯测这款老虎曼特宁的时候，干香和湿香都具有非常明显的草本、坚果风味。整体风味的话，咖啡的口感粘稠度高，口感顺滑，丰富的沉香以及甜度高，入口回甘久远。

前街上架的这四款苏门答腊咖啡岛曼特宁咖啡都拥有属于自己的独特风味，大家可以根据自己喜欢的咖啡风味进行选择。不过就是这四款曼特宁咖啡采用的处理法都是印度尼西亚当地的湿刨法处理。通过先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。因为去除羊皮层的时候，咖啡生豆的含水量还比较高，所以咖啡生豆在受到挤压的时候，会出现裂缝，导致咖啡豆变形，有点像马蹄状，所以也被称为马蹄豆。

当然，印尼地区并不是一开始就采用湿刨法，而是经过当地的不断探索，从水洗法到巴西的半日晒法，但水洗处理因为经济条件遭到限制，而巴西日晒法的话因为印尼地区的高湿度天气，晾晒咖啡豆的时间非常久，而且咖啡豆非常容易发生变质，发霉。

如今，印度尼西亚已经是亚洲地区咖啡出口量非常大的国家，主要的咖啡产区是爪哇、苏门答腊和苏拉威西，苏拉威西地区主要是种植罗布斯塔种咖啡，而阿拉比卡咖啡一般位于苏门答腊岛，爪哇地区也有少量的阿拉比卡咖啡。印度尼西亚的曼特宁咖啡的名称也有一个有趣的由来，并不是传统的产区地名和咖啡品种名称，而是由印尼曼代宁（mandheling）民族的音误。

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2016-06-22 14:26:21

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