卢旺达咖啡|卢旺达咖啡豆特点|卢旺达冠军水洗场
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国别:卢旺达 产区标示:Huye省 Maraba区 座标,纬度:454768 经度 CWS海拔1903米 栽种樱桃:16002000米。 品种:Bourbon 土质:Clay, clay-sandy 土壤PH值 5.3 年雨量: 13001400
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国别:卢旺达产区标示:Huye省 Maraba区座标,纬度:454768 经度CWS海拔1903米栽种樱桃:1600——2000米。品种:Bourbon土质:Clay, clay-sandy土壤PH值 5.3年雨量: 1300——1400 mm年均温:17 -18.CCWS全名属私人公司,成立于2005年。处理量:297吨处理模式:高山自然水源水洗发酵,有40台日晒棚架。具备通风良好的仓储。品种:100%波旁处理:水洗发酵法、采用非洲棚架自然日晒等级:FW Grade A 外观/缺点状:绿色杯测报告:烘焙时间11分,一爆中段起锅、约Cinnamon Roast焙度干香:苹果、花香、蜂蜜、樱桃湿香:花香、香草、香料甜、巧克力、青苹果啜吸:干净度佳、明亮清脆的苹果风味、触感细腻、花香、樱桃、巧克力、薄荷凉感、细致的香草甜、樱桃甜巧克力、余味持久。
卢旺达咖啡以各地的CWS为活动中心,CWS即咖啡水洗场(Coffee Washed Statioin),而Maraba区,尤其顶级的批次都具有干净细致的香气,风味明亮且甜细腻,MIG水洗场,即Maraba咖啡,属卢旺达南部产区。
Multisector Investment Group 简称MIG,采收与处理过程如下:(ㄧ)主采收期在5月到7月,挑成熟咖啡樱桃,在农户的咖啡园做首次段手工筛选,然后送往水洗场当天水洗处理,并纪录批次。(二)水洗场,再次以手工筛掉不良豆或外来物,接著倒入水槽内floating,并筛掉浮起来的樱桃。(三)开始以机器去果皮肉,洗净后展开发酵作业。(四)进行慢速发酵。(五)发酵完成后,用自然水源,引导到清洗渠道内,人工刷洗多次,洗净外壳。(六)再次密度筛选。(七)进行日晒,日晒是在水洗场的40个棚架上进行,在晒的过程中,人工一边用手拨动豆子,一方面把颜色不对、虫害、不规则豆型的豆子,都打掉,这段精致日晒,是非洲其他咖啡产国较少见的。(八)晒到含水量 12%左右,按批次入水洗场通风颇优的专属仓储。(九)运往首都干处理场并再做去壳分级。
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