咖啡师必须养成的五个重要习惯

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　　保持整洁

　　有一件事，永远不要忘记：咖啡师做出来的东西，无论食物还是饮品，最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。

　　杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西，都不能掉以轻心。是，细菌无处不在，很多人还说：不干不净，吃了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员，保持个人卫生以及工作岗位的卫生是最基本的职业素质。

　　看过WBC比赛的话，你就会明白，越是牛逼的咖啡大师，对卫生就越重视，随手清洁，保持卫生，几乎已经渗入到他们日常操作的每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间，对于每一处污迹、灰尘，甚至指纹手印，都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专业的态度。

　　在我看来，每一个吧台都应该贴上一张写着：“质量、服务、卫生”的红色大字标语。

　　懂得团队合作

　　如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话，你就会发现，每一个成功站上领奖台的选手，都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的，成功的个人，背后都离不开团队。

　　咖啡行业，无论从种子到杯子，都是一个个团队：从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮，每个方面涉及到的专业人员数不胜数。你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装，牛奶由有经验的农场厂商提供……

　　因此，在一个咖啡馆里面，团队合作使得所有事情能够正常运作，而一个合理的整体工作流程，则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。

　　学习、学习、学习

　　想象一下，如果你去电脑城买一台电脑，当你想向销售人员了解一下机子的型号、功率、配置，他却一问三不知，哪怕这是一款新出的机型。那该有多尴尬啊?

　　如果将电脑替换成咖啡呢?我们每天开门关门，做咖啡卖咖啡，收钱结账，然后呢?我们还了解其他什么?

　　成为一名咖啡师不仅仅是意味着冲煮、清洁、出品，咖啡师身上同时还肩负着教导指引客人的责任。咖啡两字，博大精深，浩瀚无比。当你的客人想要了解咖啡某方面的知识的时候，你又是否知道该如何解答呢?

　　懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡师需要的是不断的自我增值，不断的接受新知识新资讯新思想。

　　最后我想说，学习咖啡其实很容易，网站、论坛、微信公众号、专业交流群，朋友圈。还有很多很有用的专业书。只要你肯花心思。

　　刚才我提到“质量、服务、卫生”，但其实我认为咖啡师的座右铭应该是“质量、服务、卫生、学习”。

　　请喝斋啡

　　我的意思当然不是要你请客喝咖啡啦～

　　或许你不信，但我真的遇见过有些不喝斋啡(就是黑咖啡，不加奶不加糖的纯咖啡)的咖啡师。他们一本正经的跟我说，斋啡太苦太涩了，喝不下去，一定要加点奶或者糖。

　　好吧，对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什么——糖是会掩盖咖啡的原始风味，奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻，滑溜溜然后香喷喷的奶咖。

　　一杯好的咖啡应该拥有它自己独特的香气、愉悦的甜感和酸度，迷人的甘醇余韵。就像是在花园里轻轻咀嚼一瓣成熟绽放的花瓣……

　　要理解这种感受，唯一的方法就是品尝，不断地品尝。调磨、杯测、开发配方都是要通过感受味道和香气来完成的，测量仪器、标准比例和配方公式的确可以给予我们很多帮助。但这些东西永远给不了你一个最完美的答案、最真实的感官享受。

　　这是一个循环的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就会越好，而你需要喝的咖啡就更多。

　　多吃多喝

　　我知道的很多有名的咖啡大师、高手都会有一手好厨艺，不知道是不是和咖啡师前期都会兼职厨房有关。当然，凡事都有意外，也不是每一位咖啡师都会有好厨艺，毕竟拉花压纹和洋葱横切竖切一点关系都没有。但他们都喜欢美食是真的。

　　对于普通人来说，吃饭就是吃饭，不管是活着为了吃饭，还是吃饭为了活着;他们可能一边吃一边说话、看电视剧、玩手机，可以很单纯，也可以很复杂。

　　而专业的咖啡师们呢?他们会花更多的时间来谈论他们的食物，他们对于饮食的要求会更加挑剔。他们会说：嗯，这个橘子有点尖酸，带点发酵味，是不是不新鲜了;这份布丁太腻，入口全是奶味和焦糖的甜味，没有芝士的鲜香口感，差评!……

　　然后，在品尝咖啡的时候，他们就能轻易地联想到各种风味，自然而然地懂得如何去描述一款新颖的咖啡的风味口感。这就是多吃多喝多品尝的好处。