与咖啡有关的那些事 咖啡基础常识

　　理解星巴克的人都晓得，星巴克开创人、董事会主席霍华德·舒尔茨写过一本书，名叫《全数与咖啡无关》。然则在以盛打造普洱茶著名于世的中国云南普洱市，可以把这句话反过来说，正在发生的悉数“都与咖啡有关”。

　　连年来，普洱曾经成为国外最紧要的咖啡豆打造地，面前推手等于两大出名跨国巨头——来自美国的星巴克与来自瑞士的雀巢。新近的动态是，雀巢投资1亿在普洱建咖啡外围，这是其在云南深耕多年后的又一重大投资。最需要的是，雀巢未来将促退因普洱作为原制造地而命名的咖啡新品——普洱咖啡。换句话说，以先人们提起普洱，遐想到的不只要茶叶，还会有咖啡。

　　与之相对于应的是，外地茶农砍掉茶树种咖啡早已不是动态。在云南当地政府的规划中，茶树栽种面积也将变为存量市场，到2017年包管在600万亩摆布，不再添加;咖啡栽培面积则最先翻倍扩充。

　　随着跨国巨头在中国的扩张与咖啡文明的风靡，咖啡豆的需求量在未来数年依然看涨。根据悍然信息，到2015年，星巴克筹划在中国开店1500家，当雀巢在云南频仍布局时，星巴克也不甘后进。2012年初，星巴克与云南爱伲小我签约构建合股公司，其首个中国咖啡栽培者赞成外围日前也落户普洱市，星巴克公司还与外埠政府签署了对付咖啡的互助备忘录。

　　这类情况是否值得忧虑?从处所当局角度看，这很正常，因为咖啡栽培更易急救农人致富。普洱市还特地竖立个机构，叫做云南省普洱市咖啡财富发展办公室。当地当局以为，茶经济是支柱家当，咖啡是特色打造业，两者左右开弓。现有媒体报道的角度也大多驱散在新兴的咖啡家出产如何布施农夫增长支付，其意思主动而且正面。

　　对这一征象收回惊呼、并示意中国农夫自创的，倒是一些“患了低价又卖乖”的老外。美国《洛杉矶时报》是最早关注这一现象的国外媒体之一，他们指出，“枢纽的查验在于，中国农夫能否接受咖啡价钱刚烈。今年(指2013年)，咖啡种植户只得到约每磅1.2美元的价钱，相称于两年前的一半。”

　　去过普洱市的人会看到，在跨国公司当地分公司的门口，挂着立刻的咖啡豆收买代价，这一价格的基准实际来自美国纽约的期货市场。星巴克建立外地合股公司时也闪现，收购价钱会“随行就市”。

　　英国《金融时报》则绝不客套地指出，在西式咖啡文化的进犯下，中国引以为傲的茶文明正在面临进犯。明明，不论从现实的经济所长角度，照旧从更为深远的消费文化角度，普洱茶之乡一窝蜂改种咖啡豆，都具有着定然的风险与隐忧。

　　标题在于，发生这一情形的根源终于安在?为什么像普洱茶这样有奇幻质量魅力的茶叶种类，也没法在激烈的市场竞争中，获得从源头到终端稳定的市场认同感?

　　当下，农夫还在砍掉茶树种咖啡，假如仅仅把这一气象归纳于政府与跨国公司的促退，大概有失平允。

　　茶农会陈述你，这场“运动”发轫于2007年那一轮对普洱茶代价的爆炒，当高端普洱茶价格回归感性后，一些囤积茶叶的人好在血本无归。普洱神话的破灭也影响了茶农的踊跃性。种咖啡豆的鼓起，起首源于普洱茶工业自乱阵脚。

　　从事茶叶深加工业的人会秘要你，和曾经成为民众消费品的咖啡一致，纵然是昔日，普洱茶在许多人眼中还只是投资品而不是即时消费品。去茶农手里收茶的大多不是茶厂，而是投资客。这些人追捧的只不过一小块高端种类，抬高了价钱，这就招致茶农追求的不是畛域效应，而是部份高端品种的提供。但失去了领域效应，种茶者就面临宏壮的投入产出比风险，一旦天灾发生，则可能血本无归。这是缘由之二。

　　研讨茶的专家会通知你，从数字看，云南省固然是我国的茶叶主制造地，然而茶叶的每亩单制作产能其实不高，从地皮应用服从看，俨然咖啡更佳。比如，2012年，全省茶叶种植面积580万亩，此中普洱市144万亩。可是全省普洱茶茶叶出产量不外8.4万吨。而在咖啡栽种方面，2012年全省咖啡栽培面积无非43万亩(最新数字已更新到65万亩)，但产量超过7万吨。栽培咖啡豆与茶叶在土地应用从命上，几乎是一倍与十倍的差距。这是缘故原由之三。

　　除却以上三点原由，大概最为基本的缘故原由是，在终端市场上，茶叶及其衍生品不停没能像咖啡一样，根据普通消费者的需求更换，依照倏地消费品的市场规律，重新定位包装营销本人，变为真正的干部消费品。其文明也一直也不有脱离中国古典贵族文化的影子，介入更多流行与斑斓元素。

　　换句话说，这场茶叶与咖啡豆的战争，是农出产品(6.39,0.09,1.43%)与高度工业化时期的消费品的竞争，在后者成熟的品牌营销策略和渠道战略面前，小而散的农产品很难有反抗之功。茶叶加工企业也很难像雀巢与星巴克一样，成为具有远大品牌呼唤力的消费与批发财产巨子。

　　以是，要想破解普洱的咖啡之谜，必须来到普洱的田间地头，到一二线都会里去，看看那些茶与咖啡的消费者，他们如何构兵到这些产品。

　　从渠道上看，咖啡与茶的文明其的确源头上有相似的地方，中国人精细精美以茶会友，而舒尔茨以为星巴克便是人们生计的第三空间，以是全体与咖啡无关。素质上，二者都认为自身是人与人沟通的序言。判别可以是，中国的茶文化更有贵族与等级阶层意味，不同的茶品对应不合的社会阶层，而来自西方的星巴克更夸大平等默默的交流。显著，后者更简单获得年轻人的痛爱。

　　不论品茶照旧喝咖啡，都需要独立的场所。根据英敏特公司揭晓《中国茶楼&咖啡馆消费者及行业剖析呈文》，中国咖啡馆的数目从2007年的15898家上升至2012年的31783家，近乎翻番;然则茶楼的同期增量仅为4%。

　　特别是，当市场环境发生变卦时，咖啡公司可以敏捷跟上这种变动，越来越多的人LOVE把咖啡带回家或在家饮用，星巴克初步提供外带咖啡杯，雀巢在超市里售卖形状相反可口可乐的小瓶装咖啡，也没有人排斥速溶咖啡的多量售卖。而时至今天，茶叶专营店则仍旧是茶叶发卖的主营渠道，由于不能提供沃尔玛这样大超市需要的第三方检测，很多茶叶企业都无法把自己的产品推向今世商超琐屑。其它，由于常识门坎的存在，得多人即使进了茶叶专营店，也会担忧价钱受愚或者买到假茶叶。但在咖啡业其实不具备这种标题。

　　事实上，面临中国人悠久的品茗历史和硕大的市场时机，也并不是没有人做过改善与测验考试，外洋曾有人收回过“七万茶企敌不过一个立顿奶茶”的感触感染。分离利华旗下的立顿奶茶由于冲泡利便，包装美好，渠道铺货才略强，一年可以做出230亿元人民币的功烈，而中国昔时的茶财富总制造值不外300多亿元人民币。

　　一款制造品想面向干部寻常消费者，除了制造品品质，制造品的品牌内涵、包装、营销手段、渠道这些要素同样抵消费者的购买举止影响深远。将这些要素解析运用去影响消费者，才是工业化时代的消费品思维办法。

　　不必置疑，岂论品牌包装、渠道铺货、还是第三方检测，持续地在这些环节投入需要多量资金的赞成。农产品与工业化消费品竞争时面临的另外一个下位是，本钱的推进力量相比薄弱。国外的消费品巨擘大多为上市公司，中国茶企诚然浩繁，能够告捷对接成本市场的却少之又少。曾经被市场交付厚望的“A股茶叶第一股”——福建安溪铁观音终极还是梦碎IPO，至今只要碧生源与龙润茶(借壳)等大都企业在H股上市成功，但在成本市场远未构成天气。

　　写到末了，笔者也有点累了，企望这篇文章不有给那些种茶叶或者爱情喝茶的人带来太多颓丧氛围，为了缓解疲劳，我抉择找个咖啡店去喝一杯茶——其实，当时不少咖啡店也匹面售卖茶饮，所以，重要的不是品茗的人没有了，而是你如何找到这些人，如何理解他们喝茶与分享的方式。