SCAE欧洲精品咖啡协会的讲解 咖啡师入门学基础

　　名片编辑

　　欧洲精品咖啡协会标识　SCAE(全称Specialty Coffee Association of Europe)，中文译名为”欧洲精品咖啡协会“，也译作“欧洲特种咖啡协会”。它于1998年在伦敦诞生，目前在全球70多个国家有3000多名会员，并且在35个国家建立了SCAE的分会，而且这个数目还在不断的增长。SCAE是一个专业，民主，权威，富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖啡组织，是一个在全球范围内被各国际组织广泛认可的推广精品咖啡的组织。

　　职能编辑SCAE通过他们专业的培训、展会、杂志、高端论坛和6项重大的国际咖啡赛事等活动来推广精品咖啡的理念和知识。

　　教育培训

　　SCAE的培训项目是为了满足各个地方咖啡专业人群的需求。培训课程由世界咖啡行业最顶级的专家编写并更新，包括从"种子到杯子"的每一个环节，具体内容有：咖啡基础知识、咖啡生豆、咖啡烘焙、咖啡杯测、咖啡研磨和制作和咖啡师技能6大模，除咖啡基础知识外，分别有一级和二级，每个一级课程分数为10分，二级课程分数为25分。当总分数达到100分时，SCAE会颁发一个SCAE的咖啡证书。2014年除咖啡基础知识外，分为三个等级，基础、中级、专业级。

　　展览和会议

　　SCAE于2000年在蒙特卡罗举行了第一届世界精品咖啡会展。从那时起,SCAE已经在奥斯陆,里米尼,里斯雅克、雅典、伯尔尼、安特卫普、哥本哈根、科隆、伦敦和马斯垂克成功地举办了活动。最近的一个会展是在奥地利的维也纳,时间是2012年6月12-15日。

　　咖啡赛事

　　SCAE与SCAA联合创立了六个世界咖啡大赛，来自世界各地的参赛者在代表他们国家出战世界咖啡大赛前要先在国内比赛中胜出。这六个咖啡大赛是：世界咖啡师大赛(WBC);世界咖啡拉花大赛(WLAC);世界咖啡杯测大赛(WCTC);世界手冲咖啡大赛(WBRC);世界烘焙大赛(WCRC);世界土耳其咖啡大赛(The Cezve/Ibrik Championship)。下一世界冠军大赛的决赛将在奥地利维也纳的SCAE咖啡世界中心举行，时间是2012年6月12-15日。世界咖啡师大赛(World Barista Championship, WBC)，是每年度各个国家和地区咖啡师赛事的最终盛会，吸引着全世界的目光。它注重于促进咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升。每一年，来自50多个国家的咖啡师冠军选手都将在15分钟的现场展示时间里，完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布奇诺以及4杯自创咖啡饮品的制作。经过WCE认证的评委们，将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判。其中，自创咖啡饮品鼓励咖啡师充分发挥创造力，运用自身丰富的专业知识，打造出能够体现个人品味和自身经历的个性化饮品。最终，只有一位选手能够获得世界咖啡师冠军的称号。世界咖啡拉花大赛(World Latte Art Championship, WLAC)是注重艺术表现的竞技平台，咖啡师需按要求完成大赛规定环节。运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配，在表面呈现出咖啡师的创作设计。比赛作品将从饮品口味、图案稳定度以和图案创新力等方面进行评判。排名靠前的6位选手将进入最终角逐。在最终轮，选手将制作两杯自选图案玛奇朵(Macchiato)、两杯自选图案拿铁以及两杯规定图案拿铁。评委将针对图案的视觉效果、创新力、稳定性、复杂程度以及咖啡师的整体表现进行综合评判。得分最高的选手将摘得世界拉花大赛的桂冠。世界咖啡杯测大赛(WCTC)是由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力.大赛中三组咖啡为一个组别成三角阵型排放，两杯为相同的咖啡液，其中有一杯有别于其他两杯，选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。世界手冲咖啡大赛(World Brewers Cup，WBrC)是比拼咖啡手冲萃取技艺的赛事，它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准。参赛选手可以选择任意一种手工咖啡萃取工具，例如：滴滤壶、法压壶、虹吸壶等，向评委展示三种不同的咖啡饮品。萃取过程以及服务过程的流畅程度都将纳入评判范围。这项赛事的精髓就在于让咖啡师回归本源，为顾客制作一杯高品质的黑咖啡。世界烘焙大赛(World Coffee Roasting Championship, WCRC)将对参赛者三方面的表现进行评判，包括咖啡生豆评级、设定指定咖啡豆的最优烘焙曲线以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的过招，在于充分利用其自身的经验与学识设定并执行一次完美的烘焙。烘焙成品将以盲测的方式，由专业评委进行杯测，并确定最终得分。世界土耳其咖啡大赛(The Cezve/Ibrik Championship)。土耳其咖啡壶(Cezve/Ibrik)是一款为特定咖啡冲泡方式所制造的咖啡壶，在东欧、中东及北非地区流行甚广。壶身可由金属或陶瓷制成，壶沿的设计便于滤出咖啡，而其最大的特色在于拥有长长的手柄。这项赛事不仅展现了土耳其特有的咖啡冲泡方式，还以比赛的形式弘扬着独特的文化传统。大赛鼓励参赛者使用自己制作的咖啡壶，在比赛中呈现这一古老的咖啡冲泡方式。下届世界土耳其咖啡大赛将于2015年2月6日在希腊首都雅典举办。

　　实地考察

　　为了提高咖啡质量、了解更多有关咖啡原产地的第一手资料，2002年SCAE组织了20多个咖啡专家去印度实地考察。从那时起，已经到巴西、萨尔瓦多、危地马拉、埃塞俄比亚、卢旺达、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、夏威夷等国家和地区实地考察并在2012年1月重访印度。在SCAE官方杂志《欧洲咖啡馆>》第47期可以参阅有关介绍印度咖啡的文章。

　　COE

　　精品咖啡组织被业界认为是世界上最大的咖啡公平贸易组织，通过推广精品咖啡来确保那些精耕细种的咖啡农获得更好的回报。最能体现这个目标的活动是世界最佳咖啡评比的COE(CUP OF EXCELLENCE)项目.

　　SCAE中国区的认证培训师