【咖啡百科】 从种子到杯子

我原本想写一篇文章，名字就叫做从种子到杯子，后面发现，咖啡里边的文章实在是太多。也是，一粒小小红色的果子几度春秋，咖农的采收加工，远度重洋。

分发到各地烘培师的精细加工，咖啡师的细心冲煮，其过程本身就是故事。

第一季先说说咖啡豆，从我们杯中咖啡最远的那一段路说起。有人问我，咖啡是从哪里来的，我说，从咖啡馆啊，你不知道吗?

红色的果子，我们一般称之为樱桃果，红红的，艳艳的，听说有些公司最近在发起红樱桃计划，确保供应的豆都是采摘自成熟的红果子，这是另外一个话题了，

我将在晚些的另一篇文章里，再来说说红樱桃。顾名思义，能称之为果的东西，一般都会长自树上，果然。

咖啡果

我们喝到的咖啡，则是红红果实里面最核心的种子。也就是银皮以内的部分，还记得吗，我们烘完咖啡以后，会在咖啡机的炉内清出一堆堆的银皮，这便是最接近咖啡豆的那一层。

咖啡果结构

吃过猪肉，没见过猪跑的人大有人在，而喝过咖啡，却没见过咖啡树的人更不是少数，这样的一颗咖啡树，经历三年的春秋风雨，开出白白的咖啡花，如能在这个时候去到咖啡庄园，那是一片白白的咖啡花海。

咖啡花

到了每年的10月，11月，咖啡开始进入了采收的季节。果子由绿转红，剥开咖啡果，取出里面的果仁，就是我们做咖啡的原材料啦。

咖啡果

当然，这事农民自己不会去做，采摘以后交给处理厂，也就是我们所熟知的日晒法或是水洗法处理，并经过一定程度的发酵处理，得到酸甜丰富的口感。对这个话题感兴趣的高咖敬请期待，接下来的某一季中，你会知道什么是日晒法，什么是水洗法，以及另外一种半日晒半水洗的蜜处理法。蜜处理的咖啡豆，甜感迷人，层次丰富，呃…有点剧透了。

咖啡种子

处理完的咖啡豆，还包着一层硬硬的种壳，这个时候，每一个咖啡豆将面临着两种人生的选择，要么选择去做种子，开始新一轮的生命轮回，在水里泡几个小时;然后撒在泥沙箱中，一月左右，便会冒出牙尖，大多的时候，种壳太硬，还得帮忙把壳给剔去。

咖啡种子发芽

当然，大部分的咖啡豆将面临的是另一种选择。那就是用去壳机去除种壳，装进麻袋里充当咖啡豆，被贩卖到世界各地，从巴西到中国，从非洲到美国，其历程之苦堪比当年的奥巴马祖先。

被贩卖的咖啡生豆

旅程之后再送进各种烘箱炼狱，8到16分钟的200度高温，最终膨胀成一颗颗郁闷的咖啡豆。

被烘培好的咖啡豆

然后被研磨成粉末，这还不够，最后在高温蒸汽或是热水之一，变成了那些人们口中的一杯杯咖啡。直到这里，才是你所认识的咖啡，也仅仅是这里，才是你认识咖啡的开始。

在接下来的一些时间里，或许你还能从这里了解点更多有关咖啡的故事—它的起源，它的产地，它的成长，它的兄弟姐妹，以及它的处理方式，冲煮方式……