怎么冲多米尼加咖啡？多米尼加埃里斯庄园水洗铁皮卡有什么口感特

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• 　　怎么冲多米尼加咖啡？多米尼加埃里斯庄园水洗豆的口感特点？多米尼加有哪些咖啡产区？

   

  　　看到“日本咖啡教父”田口桑对多米尼加咖啡豆的评语，我沉默许久。因为牙买加“蓝山咖啡”熠人的光芒，让同属加勒比海区的其他咖啡产国，有如散落的珍珠般被人遗忘，其中，拥有与蓝山咖啡一样品种、一样风土条件、栽种海拔高度更高，近年致力有机农法的多米尼加咖啡，就是被饕家忽视的好咖啡。

   

  　　多米尼加共合国（Dominican Republic）有“加勒比海贸易风抚摸的天堂”美称，是缘于位处中美洲加勒比海第二大岛希斯巴纽拉岛（Island of Hispaniola）东边（同岛西边为海地共和国），正位于大西洋信风（又称“贸易风”）迎风面之故，虽然该国全境皆在北回归线以南高温多雨的“咖啡带”上，受惠于贸易风的调节，每年十二月至翌年二月，山区气温最低可降到摄氏零度以下；因为温湿度的变化，风土气候条件特别有利于高海拔山区咖啡生长和熟成，咖啡风味自然也就更为丰富醇厚。

   

  　　加勒比海系咖啡-多米尼加

   

  　　早年多米尼加生产的咖啡常冠以首都“圣多明哥”（Santo Domingo）之名出售，当“精品咖啡”“种子到杯子（From seed to cup）”的价值观日益普及，多米尼加各产区与庄园皆强化自身栽培精制技术，角头峥嵘，政府亦成立咖啡委员会（CODOCAFE）管理辅导咖啡产业，持续透过农业改良、有机认证、品质监控、咖啡农合作社多管其下，促进该国经济发展和环境保护，更因为大幅改善咖啡农的生活条件后，在政策大力扶持下投入自然资源保护，形成咖啡产业的良性循环。

   

  　　海岛咖啡：多米尼加埃里斯庄园帝比卡

   

  　　海岛型咖啡在全球咖啡产区、产量占比上属于比较偏少的一支。举凡经典的正牙买加蓝山咖啡、夏威夷可那，甚至台湾所产的咖啡，也都是属于海岛型咖啡的范畴。今天要来介绍给各位的，是一支小编列为常备豆单使用的加勒比海咖啡：多米尼加埃里斯庄园咖啡豆。

   

  　　多米尼加是加勒比海上的明珠，风光明媚，早期以蔗糖为主要的农作物，现今咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边，出产的豆子通常被惯称为“圣多明哥”（Santo Domingan，此为多米尼加的旧国名。）

   

  　　市场上的多米尼加水洗高山咖啡产区主要有六个，分别为：西宝（Cibao）、巴尼（Bani）、阿苏阿（Azua）、欧寇亚（Ocoa）、巴拉翁（Barahon）、宏卡利托（Juncalito）等。其中宏卡利托产区中的“埃里斯庄园（Finca Alis）”因种植在中部山谷的云雾带，所产出的咖啡特别有多米尼加精品豆的独特性，因此历年来主要全部出口至德国、日本等高阶单品咖啡烘焙市场。

   

  　　现在，豆商特别引进台湾让爱好咖啡豆的朋友们能享受到这香气绵密上扬、优质甜美舒服的果酸，口感干净清爽，余韵的持久性更是在众多加勒比海咖啡产区中出类拔萃的高山海岛豆。

   

  　　四月与十一月是多米尼加咖啡妇女辛勤采收的季节，踩人工采收、自然水洗法精制，低温干燥咖啡豆处理，具有讨喜的花蜜甜香，颇优的 Body 厚度，且其优质的水果酸并不会喧宾夺主，是一款相当好喝又顺口的咖啡，值得推荐！

   

  　　产国：多米尼加共和国 República Dominicana

   

  　　产区：宏卡利托（Juncalito，Jun 在西班牙文读作“宏”的音）

   

  　　庄园：埃里斯庄园 Finca Alis

   

  　　海拔：平均约 1,500 米

   

  　　等级：Grade AA

   

  　　品种：Typica

   

  　　处理法：水洗发酵后，天然日晒精制

   

  　　干香：香料甜、糖香、

   

  　　湿香：红糖甜香

   

  　　特色：Body 表现不俗，有茶香的口感，甜感持续，干净度与均衡性均佳，余韵持久而清爽。整体表现来看，酸质柔和且甜感清楚，多米尼加豆子属大型豆，成熟度高，水分含量平均。味道的平衡度佳，口感温和顺口，酸味没有巴拿马咖啡豆高，但具有醇厚度

  
  

  前街推荐煮制方式：虹吸、手冲

   

  　　研磨度：4（日本小富士R440）

   

  　　KONO滤杯， 17克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到238ml，

   

  　　即 30-120-238ml