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咖啡烘焙机优缺点市场上咖啡烘焙机意式拼配豆的配方

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，市场上咖啡烘焙机大概分为三种：直火式(Direct Fire Roaster) 半热风式(Half Hot Air Roaster) 热风式(Hot Air Roaster) 而市面上的商业型咖啡豆烘焙机也多种多样。如PROBAT, Diedrich, San Franciscan, Toper, Garanti, Has Garanti, Joper, Proater, Lori

市场上咖啡烘焙机大概分为三种：

直火式(Direct Fire Roaster)

半热风式(Half Hot Air Roaster)

热风式(Hot Air Roaster)

而市面上的商业型咖啡豆烘焙机也多种多样。如PROBAT, Diedrich, San Franciscan, Toper, Garanti, Has Garanti, Joper, Proater, Loris，Fuji-Royal和Bonmac等。中国上海的三豆客也不错哦。

学习烘豆对于我们的咖啡冲煮技术也会有很大的帮助。今天重庆百瑞斯塔咖啡西点调酒培训学校就和大家分享一些关于烘豆机知识。

直火式烘焙

直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对个阶段的获利调节要非常小心。

优点：

预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。

可以将庄园豆的风味表现的具有独特性：直火烘焙的过程，是经由炉火直接讲热度传递给生豆的，也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样，要担几和水，目的是为了让饺子的内外受热均匀，否则皮熟了，馅还不熟。直火烘焙也是一样，可以配合生豆的特性，调整活力和风门，并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量，而高温烘焙适合较少投入量。

适合单一配豆或者单品豆咖啡：直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好。

缺点：

锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力后，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当获利超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。

较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟燻味。