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萨尔瓦多H.I.Q Malacara庄园LC 2农场|波旁蜜处理咖啡豆

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon varietal波

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　　　　萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家，大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon varietal波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，波旁种给世人的印象是干净度极佳，口感明亮甘甜，值得注意的是萨尔瓦多是Pacas ,Pacamara varietals帕卡斯和帕卡玛拉咖啡树种的宗主国，咖啡豆采收一年只有一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上，与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱著无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡樱桃，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。

　　H.I.Q （High Quality）顾名思义就是高品质的咖啡豆，是协助提升小型农场品质的发展计画，与衣索匹亚红樱桃计画性质相同，H.I.Q 会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合H.I.Q的生产规范包含测量咖啡樱桃的含糖率与对生产土地友善保持有机爱护环境，旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合H.I.Q标准，但唯有杯测85分以上的咖啡才称H.I.Q咖啡，H.I.Q 目前在萨尔瓦多、巴拿马、衣索匹亚、都有合作辅导的农场，（台湾曾请H.I.Q人员来台指导阿里山咖啡生产）所生产的咖啡是稀少独特的，突显与一般咖啡的不同更符合消费者想要的咖啡。（计画主持人就是巴拿马Los Lojoness 农场的主人）

　　萨尔瓦多H.I.Q Malacara庄园LC 2农场新兴崛起的波旁蜜处理豆，庄园创立于1888年现在负责农场管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹是第四代的咖啡种植者，二十世纪初期生产萨尔瓦多最好的咖啡，今有五个农场提供20个固定工作，收获期间可扩大至有100人，农场社区内有一所学校，一个诊所和一些体育设施供员工免费使用，因为品质优良产量少加上严格的生产过程，MALACARA是第二届Cup of Excellence Presidential Award Winner 萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园，咖啡销往美国，日本和荷兰。

　　Property Characteristics:农庄特征

　　Farm农庄名称： Malacara LC 2

　　Farmer农庄主人： Francisco Arturo Alvarez Meza

　　Grade等级： S.H.B

　　Awards 奖项：第二届萨尔瓦多杯测赛总统奖的得奖庄园

　　City城市： Apaneca-Ilamatepec

　　Region产区： Volcan Santa Ana, Santa Ana 圣塔安娜火山，圣塔安娜

　　Country国家： El Salvador 萨尔瓦多

　　Farm Size农庄大小： 47.6Hectares 公顷

　　Coffee growing area咖啡种植面积： 45.5 Hectares 公顷

　　Altitude海拔高度： 1,400公尺

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

　　Variety品种： Bourbon波旁

　　Processing System处理法： Honey processing, African raised beds蜜处理，非洲式（太阳日晒）高架床干燥

　　Flowering period开花期： June – August 六月到八月

　　Harvest period收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获

　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度（Cinnamon）

　　aroma香气/flavor风味：橄榄，青草，杏仁，桃子，葡萄，香草，核果，榛果，焦糖，巧克力，蜂蜜，甘蔗

　　酸质：果酸粉嫩，柿子，温和低酸度，一致性高，

　　complex 复杂度与other其他：顺口柔和，光滑不涩，非常甘甜，复杂度低，花香果香并存，酸转甜平滑不突兀，甜的余韵持久，放冷后有乌龙茶香

　　杯测分数与整体评语

　　杯测日期：2011.10.17

　　干香气：10

　　湿香气：9

　　干净：9

　　明亮度：8

　　口感：10

　　平衡：9

　　复杂度：9

　　甜度：9

　　酸质：9

　　余韵：10

　　杯测得分：92

　　整体评语：H.I.Q 是推动生产高品质咖啡的计画，旗下每一支咖啡都有其稀少与独特的故事性，萨尔瓦多蜜处理Malacara庄园LC 2农场是传成四代拥有百年历史产量稀少波旁种的蜜处理豆，是余韵细腻超甘甜有茶香的好咖啡。