巴西产什么咖啡豆 巴西咖啡豆主要品种阿拉比卡波旁咖啡豆特点
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,巴西不仅是世界上最大的咖啡生产国,而且也是最复杂的国家。事实证明,从批量生产的咖啡到世界上最便宜的咖啡,到高雅的咖啡都被认为是世界上最优质的意式浓咖啡酿造商,这一切应有尽有。在巴西,使用四种不同的加工方法从豆中取出水果,并且在相同的收获季
巴西不仅是世界上最大的咖啡生产国,而且也是最复杂的国家。事实证明,从批量生产的咖啡到世界上最便宜的咖啡,到高雅的咖啡都被认为是世界上最优质的意式浓咖啡酿造商,这一切应有尽有。在巴西,使用四种不同的加工方法从豆中取出水果,并且在相同的收获季节中在同一农场使用全部四种方法并不罕见。
巴西咖啡不是一回事。巴西的海拔高度在2,000英尺至4,000英尺之间,与中美洲,哥伦比亚和东非生产的优质咖啡通常的5,000多个高度相差甚远,种植的大多都是阿拉比卡品种,较低的生长高度意味着巴西咖啡的酸度相对较低。充其量,它们往往是圆润,甜美和细微差别的,而不是大而明亮的。
桑托斯巴西人,巴西最传统的咖啡以及在专卖店中最有可能看到的那种咖啡,已经在水果内部进行了干燥(干法加工),以便将水果的一些甜味带入杯中。它还经常来自拉美传统阿拉伯品种的树,称为波本威士忌。这些咖啡中最好的是Santos 2,或者,如果咖啡完全来自波旁威士忌树种,则是Bourbon Santos2。Santos是市场名称,指的是传统上通过这些咖啡运送的港口,而2是最高等级。在特色咖啡菜单上,通常会删除2,因此您会看到简称为“巴西波旁桑托斯”或“巴西桑托斯”的咖啡。
几年前,巴西政府放松了对咖啡行业的管制,允许大型农场直接向消费国销售咖啡,而无需考虑政府规定的分级结构。因此,类似于Santos或Bourbon Santos的咖啡也直接从称为fazendas的大型农场进入美国市场。您可能会在专业菜单上看到非常大的fazenda的名称,包括Ipanema,Monte Alegre和Daterra,所有这些都可以生产优质的咖啡。受人尊敬的较小的fazendas包括Lagoa,Lambari,Fortaleza等。由Ottoni and Sons经营的农场,尤其是Fazenda Vereda,生产的咖啡非常优质。Fazenda Cachoeira和一家出售其咖啡的农场称为Blue de Brasil,致力于改善有机咖啡。
从这些农场到达美国的优质咖啡通常是干法或“天然”咖啡。但是,巴西庄园的咖啡也可能经过湿法处理,从而使它们在杯中变得更轻或更亮,或者它们可能是巴西人所说的制浆天然或半洗涤咖啡,这些咖啡经过干燥后没有皮但有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常,这些制浆的天然咖啡从果肉中吸收甜味,并且像它们的干制弟兄一样在杯中饱满而甜。
干法的风险和回报。像大多数经典的巴西咖啡那样,当咖啡在水果内干燥后,很多事情都会出错。水果内部的种子或豆类实际上被当作人质,以使其周围水果的整体健康和健康为生。如果水果腐烂,咖啡的味道就会变烂或发酵。如果在腐烂过程中微生物侵入水果,则杯子中会带有硬的或药用的味道。在这种口味谱中,最极端的药用端是臭名昭着的巴西里约热内卢咖啡,这些咖啡被一种强烈的类似碘的感觉所饱和,美国咖啡购买者应避免这种感觉,但东欧和近东部分地区的咖啡饮用者会寻求并请享用。实际上,在过去的几年中,这些极具药用味的咖啡在世界市场上的售价比声音高,
无论如何,刺耳是巴西农民尝试获得最好的干法咖啡的圆润,甜美果味的风险。巴西的一个农场Fazenda Vista Alegre,因允许其干制的咖啡(至少部分地)直接在树上干燥而不是采摘后,而在美国名声大噪。不幸的是,这些有趣的咖啡通常倾向于反映干法加工的不利因素,而不是不利因素。我杯装的Vista Alegre咖啡经常会表现出干燥变硬的边缘。
巴西生长地区。三个主要产区提供大部分巴西高端咖啡。最古老的Mogiana位于圣保罗和圣保罗以北的米纳斯吉拉斯州的边界,并以其深厚的红色土壤和甜美,饱满而圆润的咖啡而闻名。Sul Minas崎,起伏的丘陵,位于圣保罗东北部的Minas Gerais州南部,是巴西咖啡之乡,是两个最大,最着名的fazenda的所在地,分别是Ipanema和Monte Alegre。塞拉多(Cerrado)是帕特罗奇尼奥(Patrocinio)市周围的一个高半干旱高原,位于圣保罗和巴西利亚之间,是一个较新的种植区。在三个地区中,新镇和高平原地区的风景最美,但在咖啡质量方面无疑是最有前途的,因为它的质量可靠。
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