咖啡常识 咖啡生豆的加工方法及风味优缺点

　　我们熟知的咖啡豆都是咖啡熟豆，也就是烘焙好的咖啡豆，经过不同的烘焙工艺能够给咖啡豆加上不同的风味，可能很少有咖友知道咖啡生豆的加工方法，下面小编今天来讲解一番咖啡生豆的加工方法及风味优缺点。

　　采收后的咖啡果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。一般来说咖啡生豆的加工方法大致分为两种：一种是“水洗法”，一种是“干燥法”。

　　一,水洗法：水洗咖啡豆处理法起源于哥伦比亚，水洗需要使用特殊的机器设备及充足的水源。 当适当的处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性。而且，不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的品质更加的提升。 水洗咖啡的程序在中美洲及南美洲国家被广泛的使用。

　　图为：水洗法加工咖啡生豆

　　采用水洗法处理的咖啡生豆会有比较鲜明的酸度和较一致的风味，水洗法过程中，果肉立即从生豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。步骤如下：

　　1.选别：将果实装入水槽静置约24小时。成熟和未熟由于密度上区别会分别下沉和上浮，以此来分类。

　　2.去除果肉：通过水流使咖啡果实进入果肉去除机，咖啡豆和果肉分离后从两个不同的出口吐出，浮在水面的果肉和外皮被水流带走。

　　3.发酵：咖啡豆在发酵槽储藏一天左右，使剩下的果肉发酵剥离，顺便也会溶解咖啡豆表面的粘质物。

　　4.水洗：在水洗场充分水洗。

　　5.干燥：进行数天的干燥，此时即使遇到雨天也可以延迟几天再晒。

　　由于水洗法处理咖啡生豆能够保持更多的咖啡豆的风味，所以一般高品质的单品咖啡豆大多数都采用水洗法处理，所以咖友们购买单品咖啡生豆可以注意它的处理方法，最好是水洗法的，能够竟可能保持原味。注意的是水洗后的咖啡豆颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。这点有助于我们在购买咖啡生豆时辨别。

　　二.干燥法：干燥法处理咖啡酸度较低，风味也有较多变化。所以经过干燥法处理的咖啡生豆普遍被运用在拼配咖啡中(咖啡豆怎么拼配)。具体的处理流程如下：

　　1.选别：采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。

　　2 干燥：平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1～2周，由于时间较长，所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆，防止发酵，而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。

　　3.脱壳：将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳。

　　目前除了巴西和埃塞俄比亚的部分地区外，绝大部分的阿拉比卡种都采用水洗法处理，而罗百氏特种的只有印尼部分地区采用水洗法，其他几乎都采用干燥法处理。