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精品咖啡烘焙程度哪个好喝手冲咖啡豆哪种烘焙好适合新手

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，影响一杯咖啡的味道，分为3个阶段，第一生豆占60%，第二烘焙占30%，第三萃取占10%。这是我们所熟知的，生豆的品质在一杯咖啡中占比最大。而每个区域的咖啡豆，多少都会带有自己的地域风味。正如古人所说橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。也是这个道理。 30%

　　“影响一杯咖啡的味道，分为3个阶段，第一生豆占60%，第二烘焙占30%，第三萃取占10%。”这是我们所熟知的，生豆的品质在一杯咖啡中占比最大。而每个区域的咖啡豆，多少都会带有自己的地域风味。正如古人所说“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”也是这个道理。

　　30%的烘焙占比，这就决定你能在咖啡里喝到多少种风味。不同的烘焙手法，不同的烘焙度和烘焙曲线，都会让咖啡产生不一样的风味。本次就拿西达摩，bensa产区的日晒豆为样，我们来杯测它浅中深不一样的风味，为了能够让大家直观分辨浅中深的差别。

　　我们先进行了杯测，通过察言观色，闻香识味和浅尝风味来认识这三支豆子，记录自己的感官，分享自己所喝到的风味。杯测的流程下来，大家基本都对这三种烘培度有一定认识，有自己的收获。千百个味蕾有千百味，再多的描述也是个人感官，相信来到店内体验的你，一定有这样的感觉，过程是十分幽默风趣的。

　　苦度甜度酸度

　　浅烘焙无微甜酸

　　中烘焙微苦甜微酸

　　深烘焙稍重甜无

　　活动的尾声，我用法兰绒的萃取，给大家展示这三种不同烘培度的豆子，虽然萃取只占整杯咖啡的10%，但是，其变化依然会让人惊艳。意外收获的是，在杯测中，大家有的认识，在喝到正常萃取后，有了更深的认识和颠覆，除了在杯测喝到的风味外，竟然在喝到萃取后会有所改变，口感更佳。也许在杯测中，我们还不能确定自己喜欢的烘培度，但是，在喝到法兰绒萃取出来的咖啡后，就有了自己的喜好。

　　在这次活动中，我想让大家对烘焙度能有一定的认识。豆子的“原味”不是只有浅烘能体现，深烘也不是为了掩饰不好的豆子，如果豆子里所含的物质内容不够，那么，深烘也只能出一股木碳味。

　　其实，不管是深烘还是浅烘，这只是烘焙师个人对一支豆子的理解和诠释，目的只是为了能让客人品尝到每一支豆子的不同的风味。

　　请相信自己的味蕾，为自己选择一款合适的豆子。