Espresso还是Ristretto 意式浓缩咖啡单份与双份的区别及品鉴方法

　　“双倍意大利超浓咖啡(Double Ristretto)”?你是不是也遇到过非要这样咖啡的人?这是什么东东，莫非是暗号或是咒语?抑或是点了这种咖啡，就会有三个黑衣人从后厨走出来为你专门制作?

　　要真是这样就好了。其实“意大利超浓咖啡(Ristretto)”只是一种较为少见的咖啡品种。但人们发明这种咖啡的是为了进一步提升咖啡的口味和品质。

　　众所周知，意大利浓缩咖啡是我们平时最常喝的咖啡品种。在我们的日常生活中，这款经典的、产自意大利的咖啡占据着举足轻重的地位。那么就让我们先来了解一下到底什么是意大利浓缩咖啡。

　　意大利浓缩咖啡(Epsresso)：必须翘起小拇指、用小杯细品的咖啡

　　意大利浓缩咖啡，即水在压力驱使下在30秒内滤过粉饼所制作出来的咖啡(大多为30毫升)。对于澳大利亚和新西兰人来讲，意大利浓缩咖啡是他们所发明的Flat White咖啡的根本所在。所有其他品种的奶基咖啡说到底也都是意大利浓缩咖啡的衍生产品。意大利浓缩咖啡本身口味厚重，味道浓烈，很多人表示难以接受。“Espresso”一词在意大利语中的意思是“压出的”。在意大利传统咖啡文化当中，意大利浓缩咖啡成为了“高效”、“私人订制服务”的代名词。的确，早期的意大利浓缩咖啡机只能制作一杯咖啡。这也就解释了这一名字的由来。

　　正在同时制作的两杯意大利浓缩咖啡。制作时间约为30秒，每杯咖啡约30毫升。

　　意大利超浓咖啡(Ristretto)：点餐时表情一定要严肃

　　受限制的。没错，“Ristretto”一词的原义为“受限制的”。意大利超浓咖啡就是加了特殊限制的意大利浓缩咖啡。和意大利浓缩咖啡不同，意大利超浓咖啡的制作时间为15秒，咖啡总量为15毫升。单杯的意大利超浓咖啡量很少，甚至比意大利浓缩咖啡还少，因此咖啡师多数情况下会制作双倍的意大利超浓咖啡(Double Ristretto)，也就是在15秒钟内制作30毫升咖啡。嘿!你不是刚说过意大利浓缩咖啡是30毫升，意大利超浓咖啡是15毫升吗?嗯，你这么说是没错，可你得知道咖啡师用来塞咖啡粉的、有个长长的手柄的那玩意儿有两个口吗?看看下图你就知道啦。

　　咖啡师正在制作双倍意大利超浓咖啡：两个出水口同时在15秒钟内制作30毫升咖啡。

　　Espresso还是Ristretto?

　　现在你已经大致了解二者在技术层面上的区别了。你也许会问：这到底跟我有什么关系呢?那让我来问你一个问题：你知道你每天喝的拿铁咖啡是用双倍意大利超浓咖啡做的，还是用普通的意大利浓缩咖啡做的呢?实际上都有可能。咖啡师选择双倍意大利超浓咖啡是为了追求咖啡更加丰富、更加丝滑的口感。由于萃取时间更短，意大利超浓咖啡的酸味会更淡。如果制作方法精准无误，你在喝用双倍意大利超浓咖啡制作的拿铁咖啡时根本无需加糖，咖啡的味道一样甘甜适口。

　　细微的差别：看到上面这杯咖啡中间的曲线了吗?如果你的咖啡油脂中间也有这条线，那就说明这是一杯用双头制作的双倍意大利超浓咖啡。

　　相比之下，传统意大利浓缩咖啡的酸度更高。如果制作失败，咖啡的味道会极为苦涩，难以让人接受。那为什么还有那么多人执着于意大利浓缩咖啡呢?如果制作精良，一杯好的意大利浓缩咖啡的味道完全不会被牛奶稀释，宜人的口味和浓烈的香气会直击你的味蕾。当然，有人会说奶的品质同样十分重要，你要计算奶里到底有多少糖分;还有人说咖啡师得定期清洁设备，以免陈旧的咖啡粉影响咖啡的味道……不过我们今天讨论的主题只是咖啡本身。

　　双倍选择，双倍快乐!

　　现在你知道二者之间的区别了吧!并不是说哪种咖啡更好，这需要根据自己的口味偏好，选择最适合自己的咖啡品种。那么下次去咖啡厅时，就不要害羞，直接说出你想要哪种咖啡制作的拿铁咖啡。你也可以问问他们平时更常用哪种咖啡，并不断尝试新的咖啡品种。但如果你想要探究二者在口味上的细微差别，那我建议你还是喝纯的吧!

　　来源：香庭咖啡