不要再砍咖啡树了！如果你的咖啡做的不好喝，你真对不起咖农

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 又是一年收获季，云南咖啡普遍丰收。红绿的鲜果垂满枝头，11月末的云南，咖啡进入收获季。

      

 据【产经观察】报道，云南咖农收入逐年减少 ，今年比去年同期价格下降约30% 。

 

 

 

        咖农乐观看待冷市 　

　　

　　 但目前，国际咖啡期货价格正持续走低。早前的11月，纽约咖啡期货价格仅为107美分/磅，折算成人民币相当于14.3元/公斤。这稍低于目前云南咖农的种植成本约14.67元/公斤。

 

         但由于国际咖啡价格持续走低， 像咖农封叔一样的云南咖农们遭遇了收购价格预期较低的问题。看起来咖啡行业欣欣向荣，但这从来没有改变过生产咖啡的小农民的境遇。

 

        今天咖啡期货价格127.6美分/磅，折算成人民币相当于18.3元/公斤。

 

 

   

      面对目前的窘境，咖农们也在谋划出路。

 

 

 

 

咖农封叔

 

 

　　  黎贡山这个高海拔咖啡产区的小村子里，清早遇到咖农封叔，院子里满满的云南卡蒂姆，虽然冲泡随性粗犷，但风味仍然乾净。

 

 

 

 

 

 

 

 

        作为咖农，他们在辛勤劳作的同时，也会享受他们的劳动成果，在基地里，和着泥土的芬芳、自然的光景，用质朴的方式冲一壶手冲咖啡，别有一番风味……

　

　　 咖啡豆成本价在14元～15元/公斤，现在卖不起价，但还是要种下去，不然就要把咖啡树都砍了，改种其他农作物。

 

 

 

 

 

每个咖啡师、烘焙师都有一个去原产地的情结

 

越来越多咖啡从业者去到云南产地，体验当咖农的辛苦

 

 

 

要发展云南咖啡，首先我们自己要学会欣赏她

 

咖啡除了传递醇美的风味，

 

更是传递一种文化和品质

 

 

 

 

图片来源：网络

 

        目前来讲，在中国成规模种植、处理咖啡最大的产区无非是云南。

 

        普洱市思茅区大开河村咖农罗进明算了一笔账：按照当前的物价水平，生产一公斤鲜果，所用的地租、人工、肥料、管护、采收等成本在2.2元左右，按鲜干比5 1计算，加工一公斤干的咖啡带壳豆成本就是11元；如按75%的出米率计算，一公斤咖啡带壳豆可以加工出0.75公斤咖啡米，每公斤咖啡米的成本价约为14.67元。

 

         交易价格主要包括咖啡米的采购价格和运输成本。为使交易价格与期货价格持平，实际上，许多企业在云南采购咖啡时，采购价格比照纽约期货价格还要低5至15美分，以留出运输成本。这样算来，收购价很可能跌破成本价。

 

 

 

 

 

       你手中的那杯好咖啡，来自咖农的“春天”

    　

       究竟包含了多少人力，又包含了多少道工序呢？咖啡工房为你介绍从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的咖啡。

　　

       首先，从播种、移植幼苗到长成成木，一般需要3~4年间，让咖啡幼苗成长成咖啡树。

 

图片来源：咖啡工房云南产地

 

 

        第三年起开始可以小量采收，采收期从10月份开始至第二年3月结束。咖啡果实呈鲜红色为成熟的标志。采果也是有讲究的，不能乱采，方法可根据：从里向外采摘，单果采摘，只采红色成熟果，像这样绿色的，肯定就不能采了。而且不能带果柄，同时要分批、分级采摘、分级盛装，分别加工。最后一次摘果时，不管红果绿果全部都要采下来。采果的过程中不能折损枝条，以免影响下一年的产量。

 

 

 

 

 

 

        在以前，咖啡种植不像现在那么规模化，咖农也不会专门请专业研究咖啡的咖啡人来做指导，他们从育苗、种植、管理、采摘、初加工等环节都是自己慢慢摸索，阿拉比卡种植和采收困难，无法机械化，咖啡豆都是由咖农人工採摘。

 

 

 

 

       咖啡采摘完成后，运输也成了比较艰辛的事情，路窄的山路基本运输只能靠摩托和手扶拖拉机，在更加陡峭的地方还要靠牲口来运输，艰辛程度可想而知……

 

   　将果皮与果肉除去（如果是处理厂会有机器去皮），只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜，

 

        去皮、像手洗衣服般的洗掉它的黏膜，或者建造水槽清洗。

 

 

 

 

 

   
    通常是采用露天晾晒，借助太阳光的热量将咖啡豆干燥到合适程度再进行储存。在这个过程中，咖啡豆需要适当的翻转，以阻止不必要的发酵，但也不能干燥过快，循序渐进的来干燥。

  

       因为咖啡采收季节多为冬天，所以晒乾约需2个礼拜左右才能完成，也人工去掉咖啡白壳。

 

 

 

 

再拿给烘焙师烘焙，这样的工续一直以来都是以”人”为基础运转着。所谓“粒粒皆辛苦”，用在咖啡的身上一点也不为过。

 

咖农他们每天和土地打交道，他们不怕风吹、不畏日晒，他们从咖啡种植的源头进行把关，他们每天在咖啡地里勤勤恳恳，呵护着每一粒咖啡~

 

他们，就是咖农！

 

请珍惜我们喝到的每一杯咖啡，这一杯咖啡的背后，都有每一粒咖啡果里独特的味道，它集结了很多人的用心，咖农、烘焙师、咖啡师、咖啡人……

 

 

 

2018-01-09 18:01:13