巴西伊帕内玛庄园Ipanema精选豆的风味和口感？巴西伊帕内玛庄园

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• 　　巴西伊帕内玛庄园Ipanema精选豆的风味和口感？巴西伊帕内玛庄园咖啡豆如何冲煮？

   

  　　自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成

   

  　　一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的

   

  　　干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，

   

  　　以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，

   

  　　后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。自1990年以来自由市场开放，

   

  　　原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构──

   

  　　国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接

   

  　　洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。

   

  　　巴西咖啡，巴西咖啡种类繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一样，绝大多数

   

  　　巴西咖啡不是水洗而是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。

   

  　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有5个州的产量最大，加起来占

   

  　　巴西全国总产量的98％，它们是帕拉那州（Parana）、圣保罗州（Sao Paulo）、

   

  　　米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣埃斯皮里图州（Espirito Santo）和

   

  　　巴希亚（Bahia）州。南部的 帕拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。

   

  　　巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤

   

  　　及义式烘焙的配方咖啡豆。

   

  　　这支咖啡来自单一庄园产品伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema），是经过此庄园

   

  　　多年努力调配而成，采用混合自三种不同处理法的咖啡--水洗、日晒和

   

  　　去果皮日晒及不同品种配方。伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema）成立于1969年，

   

  　　是由三个The Bozano, Simonsen and Gafisa groups集团组成一个公寓集团

   

  　　（the Condomínio Aliança）购买第一个农场230公顷，位于米那斯吉拉斯州

   

  　　（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，取名为São Joaquim，1970年改名为

   

  　　IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年又购买了 The Campo Verde, Conquista,

   

  　　Vitória and Capoeirinha 四个庄园总共面积7000公顷，开始种植咖啡和柳橙

   

  　　果树，1986年完成第一阶段种植3000公顷柳橙和3000公顷咖啡。2002年再购买

   

  　　超过100年历史的咖啡庄园Fazenda Rio Verde，有面积1750公顷，今天

   

  　　伊帕内玛庄园佣有5,500公顷咖啡种植面积，是巴西最大庄园，种植1200万棵

   

  　　咖啡树，年产量7000公顿生豆，生意主力在贸易和生产，全球咖啡市场公司

   

  　　排名为第八大咖啡公司，销售全世界有27国家代理。

   

  　　此批次咖啡伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema）甜蜜日晒采收自依帕内玛三座

   

  　　不同的庄园，采收下来的果实直接曝晒在阳光下，连同果肉带皮日晒，

   

  　　保留生豆更多的风味和甜度。目前Ipanema拥有5,500公顷的可栽种地

   

  　　分散于三座历史悠久的咖啡庄园 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，

   

  　　而这三座庄园都位在巴西最负盛名的Sul de Minas地区，在成立之初

   

  　　Ipanema就和巴西资深农业专家合作针对这三个地区的土壤、气候、

   

  　　海拔和地质特性进行分析，并在超过40年的栽种经验，生产出今日的

   

  　　高品质精品咖啡。除了对于咖啡的栽种外，永续经营（Sustainable）

   

  　　更是伊帕内玛庄园（Ipanema）对于消费者的承诺，借由和农艺科学家的合作，

   

  　　寻求对咖啡和生态更好的运作模式，其中1,200公顷更做为生态永续发展

   

  　　保留区，经由这些努力Ipanema在2002年获得了UTZ认证以及2004年雨林保护

   

  　　联盟认证。伊帕内玛庄园的品质控管，拥有自己的咖啡杯测团队，

   

  　　成员均拥有美国精品咖啡协会杯测师执照以及CQI品质协会证书，

   

  　　平均一年执行超过10,000次品质检测，每日300次的杯测测试，借由

   

  　　这些严格的品质管控，Ipanema的咖啡始终能一直维持高品质状态。

   

  　　风味特色：甜蜜日晒为伊帕内玛庄园的经典畅销产品，

   

  　　厚实的口感和巧克力风味是甜蜜日晒广为使用者爱好的原因。

   

  　　国家：巴西

   

  　　品名：伊帕内玛庄园 Ipanema精选

   

  　　产区：巴西 南米纳斯省

   

  　　颗粒大小：Screen 16/18

   

  　　处理方式：带果浆日晒

   

  　　Ipanema 庄园介绍

   

  　　巴西Ipanema庄园成立于1969年，

   

  　　专注于生产高品质并且具有可追踪性 （Traceability）的巴西精品咖啡，

   

  　　庄园内设置高度现代化的咖啡处理设施且落实严格的品质控管，

   

  　　目前Ipanema拥有5,500公顷的可栽种地

   

  　　分散于三座历史悠久的咖啡庄园Conquistar、Capoeirinha、Rio Verde，

   

  　　而这三座庄园都位在巴西最负盛名的Sul de Minas地区，

   

  　　在成立之初Ipanema就和巴西资深农业专家合作

   

  　　针对这三个地区的土壤、气候、海拔和地质特性进行分析，

   

  　　并在超过40年的栽种经验下生产出今日的高品质精品咖啡。

   

  　　除了对于咖啡的栽种外，

   

  　　永续经营（Sustainable）更是Ipanema对于消费者的承诺，

   

  　　借由和农艺科学家的合作，寻求对咖啡和生态更好的运作模式，

   

  　　其中1,200公顷更做为生态永续发展保留区，

   

  　　经由这些努力Ipanema在2002年获得了UTZ认证以及

   

  　　2004年雨林保护联盟认证。

   

  　　Ipanema和品质控管

   

  　　Ipanema拥有自己的咖啡杯测团队，

   

  　　成员均拥有美国精品咖啡协会杯测师执照以及CQI品质协会证书，

   

  　　平均一年执行超过10,000次品质检测，每日300次的杯测测试，

   

  　　借由这些严格的品质管控，Ipanema的咖啡始终能一直维持高品质状态。

   

  　　香气：刚成熟的水果香气，淡淡的花香与焦糖香

   

  　　酸味：鲜明又柔和、细致完美而平衡的果酸感

   

  　　甜味：刚成熟水果般的甜味略带一点糖果的甜感

   

  　　口感：适中的厚实度、浓郁度、油脂感，

   

  　　温和、滑润、顺喉，回甘不错。

   

  　　特色：入口后可以感到咖啡味中蕴含著

   

  　　细致柔和完美而平衡的果酸感，

   

  　　让人有舒服愉悦的感觉，

   

  　　非常有水平可以说是物超所值。

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，