手冲咖啡水粉比？怎么手冲西爪哇咖啡？西爪哇咖啡的种植故事？

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• 　　手冲咖啡水粉比？怎么手冲西爪哇咖啡？西爪哇咖啡的种植故事？

   

  　　品种来源：S795  = S288 / Kent （（S288（S26） x Typica）/Arabica x Liberica））

   

  　　以人手采集及筛选，保留成熟果实，处理时将果实去壳，保留果肉，放置温室内日晒21天，

   

  　　期间每30分钟翻转一次以达致日晒均匀，人手处理洗净及筛出瑕疵豆，让咖啡豆静置15天，

   

  　　再进行包装。

   

  　　产地： 印度尼西亚- Mont Tikukur

   

  　　地区： 西爪哇West Java

   

  　　海拔： 1400 - 1600m

   

  　　品种： Lini S795

   

  　　采收： 手工采摘

   

  　　土壤： 火山黑土与众多的微量营养元素

   

  　　处理： Sundried & Honey Process 日晒+ 蜜处理

   

  　　开花期： 3月至5月，9月至11月

   

  　　风味：

   

  　　打开生豆袋口已经有阵阵花果及充满方香日晒风味；冲泡入口花香复杂，味觉感受到有如

   

  　　芒果与菠萝蜜般的热带果风味，口感柔厚，回甘悠长。

   

  　　风味优雅的  S795 在印尼称为 Jember ,由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research

   

  　　Center从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，而爪哇农民就把这个S795品种称为Jembe 。

   

  　　S795豆身色泽蓝绿，高产能每公顷可产2,000公斤，印尼政府农业部正大力推广这支优秀品种，

   

  　　并且改良当地其他品种，苏拉维西其中一个品种Toraja托拉贾亦包含有S795的血缘。

   

  　　而S795的原生树种-自然变种natural variation、混种hybrid的考证又如何？据资料查证后，原来

   

  　　S288是印度1946年培育的优异杂交品种，来自印度的S288（第二代）与Kent的变种，生下了抗病

   

  　　力强，多产，豆身粿粒较大又美味的S795，豆身有70%为17目。

   

  　　而S288 前身是来自血统S288 （ 第一代） 与Typica 混种后取名S26 ，因为S288 的第一代豆貌不扬，并

   

  　　带有利比里亚Liberica 的骚味。印度的植物学家反过来用了第一代的S288 与Typica 混血而成的   Kent

   

  　　品种，再与第二代的S288 混种成为现在的S795 。其抗叶绣病力强，风味靠近阿拉比卡，更略带

   

  　　野性味道。总括来说，S795 品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，成功洗去

   

  　　利比里亚的骚味，令风味更优雅，抗病力强，不少跨种混血的另类咖啡，也是野味的来源之一。

   

  　　基本秘诀：

   

  　　1、冲泡前用热水过一遍滤纸

   

  　　2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15

   

  　　3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡

   

  　　咖啡明亮度的关键在于粗磨

   

  　　咖啡粗磨才好喝，但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。

   

  　　图片左侧是中细研磨颗粒，右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作，即可泡出干净明亮的咖啡。

   

  　　掌握第二次注水的时机

   

  　　4:6冲泡法中最先进行的4，即40%的水量，要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度，这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水还兼有熏蒸的作用，要整体均匀渡水。

   

  　　最重要的是，第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要，这是决定咖啡风味的关键。

   

  　　用60%的水调节咖啡的浓度

   

  　　咖啡冲泡，讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中，提取出咖啡的风味，这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后，接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水，尽量等分成3份进行冲泡，完成后一杯精致的咖啡就诞生啦！

   

  　　用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡，就摆在面前！我们跑现场的员工非常幸运分到一杯

   

  　　不苦且保持恰到其处的酸味，入口清透，后味干净，一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝。

   

  　　能冲煮出如此美味的咖啡，