也门摩卡哈米Haimi有什么特点？跟马塔莉咖啡的区别

　　　也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，但是离非洲非常近只要越过 红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为北非洲咖啡家族的一员。 那什么是也门摩卡呢？

 

　　摩卡是也门咖啡的出口港 ，因为在咖啡贸易历史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡确实非常出色，所以用输出地为名附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多伊索比亚的日晒豆也自命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，我想这是因为它的风味与也门咖啡有些许共同的特色。

 

　　摩卡咖啡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法 Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事也门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】咖啡风味且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。

 

　　也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，也门的咖啡文化有别于其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是含有豆荚的，是整颗晒干的咖啡樱桃通常是存放在地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式， 也门的咖啡农并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要原因是当地的咖啡栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而也门咖啡的需求又非常高，使也门咖啡价格居高不下。

 

　　也门咖啡生长收成不易大部分农地种植叶子据说有温和提神效果的咖特草，这种植物会吸收地底下的水份 进而破怀地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草。

 

　　也门摩卡马大利Yemen Mocca Matari

 

　　■国家：也门

 

　　■产区：Bani Matar

 

　　■海拔：2000-2400米

 

　　■处理方式：日晒

 

　　■品种：马大利

 

　　■风味描述：口感饱满厚实、木质、酒香、果汁感、莓果、果干、龙眼干等风味以及烟草、烟熏般余韵

 

　　马大利为也门最知名的咖啡豆，位于首都萨那（Sana'a）西边的玛塔高地（Bani Matari），风味强烈厚实带有明显的莓果香味。

 

　　-哈米也门摩卡哈米Yemen Mocca Haimi

 

　　■国家：也门

 

　　■产区：Al-Haimah

 

　　■海拔：1500-2200米

 

　　■处理方式：日晒

 

　　■品种：哈米

 

　　■风味描述：木质、新鲜豆荚等植物调性，并带有巧克力与奶油风味，相当干净

 

　　前街咖啡冲煮建议参数：

 

　　1.滤杯：V60

 

　　2.水温：88度

 

　　3.研磨度：小富士研磨度4

 

　　4.烘焙程度：中烘焙

 

　　5.焖蒸时间：25秒

 

　　风味：均衡，巧克力，尾韵持久焦糖甜感

 

　　前街咖啡建议手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，V60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右（焖蒸注完水开始计算）