【精品咖啡】你所不熟知的NINETY PLUS巴拿马瑰夏

盼望了好几个月的咖啡生豆终于到港。

貌似在之前已经在猫爷的公众微信里有介绍的NINETY PLUS这个公司所出品的咖啡生豆了，在这里就不准备太详细地解释了，有心的朋友应该去翻翻猫爷之前的公众微信，如果还没关注我们公众微信的，赶紧搜索一下“猫墅咖啡馆”或我们的公众微信号“cat_cafe”。

NINETY PLUS只出品杯测分数达到90分以上的咖啡生豆，个人觉得这家公司更像是一个咖啡感官实验室，猫爷觉得每一个自家烘焙的精品咖啡馆都应该拿到这个公司的至少一支豆子，否则混了这么久的咖啡圈也没什么意义了。

于是，继去年使用了这个公司的L5、L7、L12这三个等级的几款生豆之后，今年猫爷引进了好几只NINETY PLUS的瑰夏，本来只打算出售L21的水洗瑰夏，因为其他几款瑰夏猫爷实在舍不得卖，库存不多，打算自己喝，后面想一想，本着分享的精神还是限量卖一部分分享给大家罢。

先讲一讲瑰夏，也就是Gesha，日文名翻译过来也叫“艺妓”。首先猫爷觉得需要纠正大家的是，瑰夏其实并不是咖啡的名字，而是一个咖啡的品种，这个品种在1931年从伊索匹亚的瑰夏森林里被发现，然后送到肯尼亚的咖啡研究所，从1936年引进到乌干达，再传入坦桑尼亚，直至1953年，瑰夏才被哥斯达黎加人引进，这是瑰夏第一次登上美洲大陆。从此开始了她传奇的生涯。

大家熟知的巴拿马瑰夏，是70年代的时候，由洞八七农园的弗朗西科·塞拉西先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子，然后开始种植。瑰夏之所以贵重，是因为产量极低，并且要参与竞标，因此能够拿到瑰夏生豆，是非常不易的。当然，产量极低只是贵重的一个理由之一，凌驾于这个世界上所有咖啡的风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。

目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加的瑰夏为主，其中，巴拿马和哥伦比亚瑰夏的风味表现最为出色，如果对瑰夏印象特别深刻，大家一定会记得去年猫爷拿到过一只哥伦比亚希望庄园蓝色山峦的瑰夏，仿佛尾韵回甘至今。而今年，猫爷拿到的这只NINETY PLUS的巴拿马瑰夏更是另猫爷爱不释手。

先来简单讲述一下NINETY PLUS这个公司独创的咖啡生豆处理方式吧，这个公司目前采用比较主流的三种处理方法是：水洗处理(Washed Process)、日晒处理(Natural Process)、和蜜处理(Honey Process)，而NINETY PLUS认为咖啡其实就是一种水果，因此将自己独家改良的这三种处理方法命名为W2(水洗)、N2(日晒)和H2(蜜处理)。至于这三种处理方法，相信很多热爱咖啡的朋友都耳熟能详，不太懂的自己去“@咖啡知识大全”这个围脖搜索一下，或者动手百度一下。不要总是“拿来主义”，猫爷不是SIRI，问什么答什么。

目前猫爷所接触到的NINETY PLUS的生豆大致上分为L5\L7\L12\L21\L39\L95这几个等级，如果还有没接触过的，可能就是猫爷孤陋寡闻了吧，这一段来解释一下这几个等级的分级标准。L5：一般采用混合采收，也就是当单一产区的微批次生豆水平并不足以达到单独采收与处理的风味标准时，会籍由混合采收来加强其风味，使其杯测得分能够维持在较高的水准;L7：这个等级以上的豆子便开始采用单一采收，将风味表现更为细致的单一产区豆子纯手工挑选，再施以NINETY PLUS独家创造的处理方法，使其杯测得分仍然能够在90+以上;L12：单一产区的采收，生豆必须是浑然天成的璞玉，再经过NINETY PLUS的特殊处理，使其风味更够有更进一步的表现;L21：单一产区的采收，目前NINETY PLUS这个等级的豆子一般常见于瑰夏这个品种，对咖啡生豆的品种要求更为严苛，已经能够接近零瑕疵率的水准，出品的咖啡生豆自然不会差;L39：这个等级的生豆比较常见的是使用N2(日晒)和H2(蜜处理)这两个处理方式，在单一产区采收生豆品种高度要求的标准下，使用更为强烈的特色处理使其更具有生命力;L95：NINETY PLUS的最高水准的单一产区采收的生豆，价格也是更为昂贵，她所代表的是NINETY PLUS的一切品质，具有超凡的风味，猫爷觉得已经无法用更多的文字来形容这个等级的生豆了。

相信了解以上这些信息，你一定无比渴望想要了解猫爷接下来要介绍给大家的风味了吧。猫爷在风味描述这一段其实反而不会去描写太过详细，因为每一种风味其实在自己去细细捕捉之后，更多微妙的感觉反而是不言而喻的。NINETY PLUS的瑰夏一定是可以秒杀掉这个世界上其他品种的咖啡豆，不要再拿那些猫屎、象屎、蓝山这种性价比不高的豆子来跟瑰夏比较，猫爷选择咖啡生豆时看中的更多的是风味，不是名气，也不是土豪才能显摆的天价。当然，如果你要赠送猫爷几公斤猫屎、象屎、蓝山乃至瑰夏的生豆的话，猫爷也还是会私信回复你一句：土豪，我们做朋友吧!

好啦，废话不多说，我们进入重点，也就是关于这几只豆子的风味。猫爷本次愿意出售的部分瑰夏是W2-L21、H2-L39、N2-L39这三只瑰夏，性价比比较高，猫爷觉得可以轻轻松松秒下大家所熟识的巴拿马翡翠庄园艾丝美拉达农园的瑰夏。

W2-L21 Lycello这只瑰夏，在生豆袋一打开的时候，生豆具有非常漂亮的宝石绿，像玉石一般温润的感觉，仿佛这不是一袋咖啡豆，而是一袋玉石一样，一股新鲜的青草香气以及茶香从生豆袋中飘扬而出，由此可见，香气这个东西是需要非常深刻的联想力，很多人总是觉得找不到猫爷以前介绍其他豆子时所描写的味道，但却表达出了另一种味道，也许是每个人的联想能力有所不同吧。为了突出这只豆子的特性和香气，猫爷选择了在一爆初段下豆，脱水率约为12%，这只水洗瑰夏的水果调性并不像想象中的那么强烈，反而是在酸度和花香方面表现趋近完美，非常明亮却很柔和的果酸，以及令人翩翩起舞的花香，猫爷建议这只豆子可以采用1：15-1:18之间的粉水比，这样更能凸显她非常饱满的茉莉花香和柠檬酸，并且在中后段会有更多的蜂蜜、奶油、坚果和茶香。

H2-L39 Juliette这只豆子是猫爷一直以来最为期待的，一般来讲瑰夏比较常见于水洗与日晒，蜜处理的瑰夏着实比较罕见，但是蜜处理在猫爷的印象当中总是会把一些生豆原有的风味变得更为圆润，可是没想到接触到这只豆子之后，着实令人感到惊艳。首先，她的风味在经过蜜处理之后，没有被磨圆，反而是更加强烈，建议的水粉比在1:18或更淡，甜柑橘和瓜果类的香气非常饱满，有阿萨姆红茶的风味，有着蜜处理所带来独特的甜感与触感，清爽而富有层次，一层一层喝下来，令猫爷联想到似乎是一位端庄高贵的大小姐，一层一层剥开她的衣裳，露出美妙的胴体一般令人着迷。

N2-L39 Perci Red这只豆子，是这三只豆子当中猫爷最喜欢的口感，在生豆就有一股雪梨的香气!非常令人意外!日晒处理的豆子总是习惯性让猫爷感到惊讶，她的干香和湿香充满了各种成熟甜感的花果香气，尤其是热带水果、苹果、菠萝、芒果、佛手柑的香气更为明显，有着非常狂野的日晒香气，仿佛在嘴巴里爆炸的香气，让人对其语无伦次的香气!这只豆子建议的水粉比为1：18或更淡。

如果真的不是亲身经验喝到这三只豆子，相信你无法理解为什么猫爷如此推崇NINETY PLUS这个公司的生豆，但是喝这三只豆子要冒着极大的风险，因为你会觉得也许无法再爱了。。。。。。



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