哥伦比亚 托雷斯小农批次 干式发酵蜜处理

　　哥伦比亚 托雷斯小农批次 干式发酵蜜处理

　　

　　来自哥伦比亚咖啡小农ー里卡多?托雷斯（Ricardo Torres）所种植的蜜处理咖啡生豆，是他与棕梠树与大嘴鸟庄园的社区作物计划合作批次。在采收咖啡樱桃并做筛选後，先静置数小时来预先发酵，接着去除果皮，然後放置到棚架上进行日晒乾燥，这个过程至少需要１５天以上。有别於一般的蜜处理法只有约１０?１２天的乾燥时间，预先乾式发酵与拉长乾燥天数的做法，使得果肉所含有的糖分可以充分地渗透入咖啡生豆里面，也因此明显地反映在整体风味表现上面。

　　

　　与一般传统咖啡生产者不同，对咖啡怀抱着梦想与执着的棕梠树与大嘴鸟庄园经营团队，从头寻觅出它们心目中最理想的咖啡种植环境 。在拜访了超过１００处咖啡庄园，终於在距离哥伦比亚首都波哥大约一个半小时车程的安地斯山东麓，海拔 1,600 -1,800 公尺 的 Cundinamarca 地区买下１８公顷土地，开始进行咖啡种植计划。

　　

　　目前棕梠树与大嘴鸟庄园在当地进行两个咖啡计划。

　　

　　第一个计划称作为「Estate ＆ Varietal」，也就是在庄园自有土地中种植一些稀有或当地少见的品种，例如 Geisha、Mocha、Sidra 以及 SL28 等。今年２月，希腊最知名的精品业者 Taf Coffee 的 Stefanos Paterakis 再度拿下２０１６年希腊咖啡大师竞赛冠军（Hellenic Barista Championship），所使用的咖啡豆即是来自此庄园所生产的「Sidra」稀有品种咖啡。

　　

　　第二个计划则是与庄园邻近地区的小农合作，提供给合作的农民们许多好处，不管是金钱上的或非金钱上的，包括像是保证价格收购，藉此激励他们生产高品质的咖啡，并依照他们严格的品管流程筛选出零瑕疵的浆果，并采用不同於传统的实验性处理法，制作出独特的微批次咖啡。

　　

　　产区：Anatoli, La Mesa, Cundinamarca

　　

　　庄园：La Palma & El Tucan

　　

　　小农：里卡多?托雷斯（Ricardo Torres）

　　

　　处理：乾式发酵蜜处理 （Honey Process）

　　

　　品种：混合品种（Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed）

　　

　　海拔：１７００公尺

　　

　　这次采用的烘焙程度，是一爆开始约１分２０秒下锅，总时间为１１分３０秒（含回温１分钟），实际冲煮时，乾香气带有核果、焦糖、烤地瓜般的味道，湿香气则有点像是红豆年糕的甜味，入口时能明显感受到柑橘巧克力的风味，蔗糖似的甜感持久且余韵绵长，温度冷却後呈现出红葡萄柚般的明亮酸质。