咖啡文化常识 各种咖啡名字的由来

　　那杯咖啡经过了翻山越岭的旅行才抵达你眼前。关于它是如何由咖啡豆变成咖啡粉，暂且不追溯。你在喝蓝山还是巴西，或者是喝牙买加呢?它们为什么会有这样的名字呢?为什么又会有级别的区分呢?想必你和我一样如此好奇它的由来，它的名称……今天小编给大家说说各种咖啡名字的由来!

　　各种咖啡名字的由来：

　　港名

　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表 示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.马达里)。此外，埃塞俄 比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

　　种名、品种名

　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

　　山岳名

　　蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

　　等级、规格

　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

　　A.水洗式/非水洗式 水洗式:

　　于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

　　B.平豆/圆豆

　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖 啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子，一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接 面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

　　C.(过滤网)咖啡豆的大小 (参照表<一>)

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　豆 型　 过滤网号码　咖啡豆大小

　　平豆　　20-29　　特大

　　18　　　 大

　　17　　　 准大

　　16　　　 普通

　　15　　　 中

　　14　　　 小

　　13-12　 特小

　　圆豆　　13-12　　大

　　11　　　 准大

　　10　　　 普通

　　9　　　 中

　　8　　　 小

　　以上是以过滤网号码与咖啡豆大小分等级

　　D.以标高分等级 (参照表<二>)

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高

　　1　　　　精选良质豆　S.H.B　4500~

　　2　　　　上等咖啡豆　H.B　4000~4500

　　3　　　　中等咖啡豆　S.H　3500~4000

　　4　　　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500

　　5　　　　上等水洗咖啡豆　P.W　2500~3000

　　6　　　　特优水洗咖啡豆　E.G.W　2000~2500

　　7　　　　优质水洗咖啡豆　G.W　~2000

　　表<二> 以标高分等级

　　E.品质

　　依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

　　F.口味

　　巴西、海地、肯亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。出口业者名表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等用手检视生咖啡豆参考产地 及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品 质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。形使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。香生咖啡豆具有特有的鲜绿 色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有　　的香味外，也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

　　瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。