精品咖啡烘焙基础常识 咖啡豆的烘焙品质

　　一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆的烘焙品质： a.烘焙机性能:

　　稳定性,热传导效率,烘焙机型式

　　b.人员素质:

　　材料特性,机器特性,对咖啡豆烘焙热处理特性(物理/化学)之了解与掌握……

　　c.咖啡豆烘焙后的保存:

　　已经烘焙之咖啡豆保存，目前以单向气阀袋包装与运送，是最方便与完善方法之一。除可避免空气与紫外线，使咖啡豆再氧化外。咖啡生豆经过烘焙后，细胞内产生之气体经排出咖啡豆以外后，再经单向气阀排出包装外，可以让咖啡豆之风味更佳!

　　所以咖啡豆烘焙完后，不是马上就是最好喝的时机，而是需要经过2~3星期，于气阀带内熟成之后，风味才会更好!

　　但是千万不要放超过2个月，否则咖啡的风味会劣化，并产生臭腐的味道，再好的咖啡豆也会变质。影响咖啡风味与饮者健康。

　　d.烘培程度:

　　烘焙程度代表咖啡豆受热程度与焦化程度，随着烘焙度越深咖啡豆体积会随之变大，外观颜色逐渐变黑，咖啡口感会由酸味转成甜味、咸味最后变成苦味;香气则会由花香味转变成果核香气、咖啡、巧克力香气最后焦炭味。

　　烘焙程度从咖啡第一爆开始至第二爆结束焦碳化之间划分成常见的8个烘焙程度:

　　Cinnamon roast、Medium roast、High roast、City roast、

　　Full City roast、Italian roast、French roast 、Dark roast