手冲咖啡应该选择什么咖啡豆/粉？ 哪些咖啡粉适用于手冲咖啡？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 一直觉得，和外面购买的咖啡比起来，自己手冲咖啡更能享受品味的过程。从选择自己喜爱的豆子、注意研磨的粗细、选择适合的工具、水量和水温的控制、耐心绕圈浇咖啡的过程，每个细微的环节都会产生变化，你知道最终手上捧著的那杯咖啡，每一次都会是独一无二的、专属于自己的幸福，就和我做料理得到的感动一样，这也是我觉得手冲咖啡最迷人的地方。
   
  以下简单分享几个我在手冲咖啡时会注意的地方，虽然不是职业级大师，但经过调教，我想这些细节对新手来说绝对是很实用的喔！
   
  1. 选咖啡豆/咖啡粉
   
  手冲咖啡的豆子，其实是不太受到限制的，可以依照个人喜欢的口味选择。建议可以到咖啡豆专卖店试试看各种豆子，一般来说，浅焙的豆子会保留较多的果香味，味道酸香明亮，且因品种及产地不同会有各种花果香气；如果偏好微苦醇厚的口味，就可以选择中深烘焙的豆子，冲出来的咖啡较深沉香浓，是大人会喜欢的味道。
   
  2. 准备工具
   
  新手我会建议先准备滤杯和手冲壶这两个基本工具，滤杯一般来说有三种：梯形、锥形、波浪型，波浪型的滤纸沟槽会让水流更顺，是很适合新手入门的选择，如果家里的是梯形和锥形，就要多花点心思调整加水的节奏。
   
  手冲壶可能是大家最犹豫要不要投资的器材，不瞒各位，以前我也曾放在饮水机下加水了事，不过开始练习用手冲壶冲咖啡后，发现味道真的不太一样。手冲壶纤细的水柱能让新手更易控制水量，让豆子可以发挥更高的香气，是很好用的工具喔！
   
  3. 研磨咖啡
   
  如果自己磨咖啡，要记得尽量不要磨得太粗或太细，太粗会导致水份流动过快，还来不及萃取咖啡精华就漏掉了；太细的话则会使得水流过慢甚至堵在滤纸上，让咖啡变得过苦过涩。如果请店家代磨，可以交代店员这是手冲咖啡用，他们就会帮你磨成适合的粗细，但要记得尽量一次只磨少量咖啡豆，咖啡粉保鲜期不长，一旦接触空气、受潮都会影响风味。
   
  4. 温壶、闷蒸咖啡粉
   
  将滤纸铺好后，记得先注入少量热水打湿滤纸，并达到温杯温壶的效果。咖啡粉和水量的比例约是1:10，因此如果要享用200cc的咖啡，就要加入20g咖啡粉。放入咖啡粉后轻拍杯侧，让咖啡粉均匀分布后，先由中心往外淋上一圈热水（不用太多，目的是打湿咖啡粉让它吸收水分膨胀，产生香气），等待约15——30秒。
   
  5. 注水小技巧
   
  准备好要注水，记得先从中心往外绕圈，不要冲刷到滤纸的部分，水量及速度也不要太大。加了一半之后，可以先停下，让水位先下降再继续注水，这样能调整冲咖啡的节奏，不会让咖啡过稀或过浓。整个过程理想约在一分半到三分钟之间，冲煮的时间，也可以试著配合豆子的特性调整，慢慢找出自己的黄金口味喔！