巴拿马卡托瓦邓柯果酒日晒咖啡冲泡方法图解_卡托瓦庄园咖啡品鉴

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）卡托瓦家族的庄园坐落在巴鲁火山产区，拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，旗下五个庄园分布于波奎特的巴鲁火山的区域，海拔范围约为1300-1800米。那里夜间凉爽无霜害，白天干燥

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卡托瓦家族的庄园坐落在巴鲁火山产区，拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，旗下五个庄园分布于波奎特的巴鲁火山的区域，海拔范围约为1300-1800米。那里夜间凉爽无霜害，白天干燥阳光普照，深受太平洋与大西气流交会的微型候影响，风势很大，园内大量的巨大针叶林，树龄都超过200年，生长期雨水丰沛、干湿季分明。

巴拿马咖啡顶级庄园的百年光阴

原木／工艺流传

除了得天独厚的自然条件，最让人印象深刻的就是卡托瓦那个建立于一百多年前，至今还能顺利运作的处理厂。处理厂中的木材全部是原始森林中的原木，每一根都是直接从一棵树干修剪而成，没有额外的拼接，十分牢靠。庄园主在介绍中，随即推动了一个把手，处理厂的各个齿轮马上开始转动，卡托瓦庄园前人的工艺让人惊叹不已。

-卡托瓦的百年处理厂

五大庄园的名称由来

咖啡的文化与历史

卡托瓦家族旗下分别有5个庄园，分别是邓肯庄园（Finca Kotowa Duncan）、Don K庄园（Finca Kotowa Don K）、女巫庄园（Finca Kotowa Las Brujas）、水晶河庄园（Finca Kotowa RIO Cristal）、卡托瓦庄园（Finca Kotowa tradicional）。

-卡托瓦庄园 logo，原型为Gnobe Bugle采摘者

卡托瓦庄园 logo，原型为巴拿马的咖啡采摘者——勤劳的Gnobe Bugle人民。

与庄园创始人最有渊源两个庄园分别是邓肯（Duncan）庄园与Don K庄园，分别以现任庄园主的曾祖父与祖父的名字命名。作为卡托瓦家族海拔最高庄园之一的女巫庄园（Finca Kotowa Las Brujas），Las Brujas 是女巫的意思，得名于门前的小溪。这条小溪是时隐时现的地下水系统，小溪在地下道内流动会引起一阵阵“嚎叫声”，让人觉得仿佛是来自于住在森林里的女巫。

-欢腾的水晶河

同样，水晶河庄园的名字也与水流有关，因为一条欢腾的河流穿过庄园，翻滚的浪花在阳光照耀下像极了耀眼的水晶，于是赋予它“水晶河”这个美感的名字。

而传统的卡托瓦庄园（Finca Kotowa tradicional）海拔更低，主要用于种植传统品种，供应巴拿马国内市场，如他们家族的Kotowa Coffee连锁咖啡厅。

-Kotowa Café连锁咖啡厅

BOP常胜将军

严苛的品质把控

采摘／处理／可追溯

熟悉卡托瓦家族的朋友都知道，近年来他们的庄园在大赛中屡获佳绩，不仅是2016年最佳巴拿马（BOP）最大的赢家，共有5个批次进入了BOP的拍卖；2017年同样也有5个批次进入拍卖。这一切，都要归功于庄园主对庄园管理及处理工艺的严格把关。

-咖啡果实的不同成长阶段

咖啡果实的采摘与后续的处理对品质的影响非常巨大，庄园主要求采摘工人要在咖啡樱桃呈现酒红色，即有点过熟的深红后才可以采收，采收后要快速进行后制作，以避免酒酸与过热的不悦味道产生。

这时采收的果实必须是由熟甜转化成甜会带有清脆明亮的果酸综合体，取得此种风味的代价也极其巨大。到了这种熟成度才采收的咖啡果，平均落果率高达二到三成，30%的咖啡果因为过热，很容易被风吹落而无法采摘。

-咖啡豆的人工筛选

当然，除了咖啡生产环节接细心照料，庄园主也相当重视生态环境，保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。此庄园约60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得雨林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。

-庄园良好的自然环境

庄园内的由每一批咖啡生豆都可追溯，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，如：栽种，处理过程等。此庄园在收获时，只有最优秀100％完全成熟的咖啡樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在恒温恒湿的仓库静置（也译作去青，西班牙语中为reposo），时间约要3个月。风味呈现多款水果，有明显的花香气与细腻的香料甜香。

巴拿马咖啡推荐冲煮方式：手冲

V60滤杯，15克粉，水温89-91度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到130克断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

入口有着柑橘、柠檬的酸调，中段出现蜜瓜、坚果的风味，尾段带着些焦糖回甘。