ESPRESSO制作问题检查表

我们在用咖啡机萃取espresso是总会出现这样那样的一些问题,那么让我么来看看会有哪些问题呢?又该如何来找到原因:

一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间

Q.流速过快

可能原因：2，4，5

Q.流速过慢

可能原因：3

二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状，是否为浓稠而平顺的流下

Q.CREMA含水量过多，并非平滑的流下，而是溅离把手

可能原因：12

三.观察克里玛(CREMA)的颜色是否为浓稠的赭红色

Q.没有克里玛(CREMA)

可能原因：7，12

Q.克里玛(CREMA)过稀或有破洞

可能原因：1，2，4，5，6，12

Q.克里玛(CREMA)过浅，呈黄色或更白

可能原因：1，4，6，8，11，12

Q.克里玛(CREMA)颜色过黑

可能原因：3，9

四.味道：很多人以为ESPRESSO总是苦涩，刺激而不易入口的，其实，除了搭配豆子本身具有这样的特性以外，ESPRESSO应该是顺口而不苦，有些豆子甚至带点水果似的酸

Q.太苦

可能原因：3，9，14，16

Q.太酸

可能原因：8，15，16

Q.太涩或太辣(太刺激)

可能原因：1，4，6，8，11

Q.口感太薄

可能原因：2，4，5，11，12，13，16

ESPREEO冲煮失败原因分类索引

1.填压施力不平均或研磨不均匀

a.确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式;而且刀片仍是锋利的

b.检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑

2.填压过松或研磨过粗

a.检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞

b.如有上述情况试着加大填压的力量;如果没有，则将磨豆机的刻度调细一格

3.填压过紧或研磨过细

a.不更改填压力量，将磨豆机的刻度调细一格

4.侧击太过用力或超过一次

a.检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm，或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形，下次填压时减小侧击的力量，并且只侧击一次

5.粉量太少

a.检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线，下次冲煮时可多加些咖啡粉

6.冲煮超过粉量的比例

a.应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取，不要强求一定要煮到30cc

7.压力不足

a.只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题

8.水温过低

a.冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮

9.水温过高

a.旋上把手前先放掉前段的水，如果使用蒸汽机请省略热机步骤

10.锅垢导致热水管路堵塞

a.使用软水器或净水器，切勿直接使用自来水;以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线

11.机器上残留前次冲煮的咖啡渣

a.每次冲煮后务必清洗冲煮头，每天煮完咖啡后彻底清洁

12.豆子不新鲜

a.确认豆子在烘焙后两周内使用，并且在冲煮前才研磨

13.豆子拍气不足

a.请在烘焙后8-24小时后再使用豆子

14.烘焙过深

a于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较浅的豆子

15.烘焙过浅

a.于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较深的豆子

16.综合豆里各成分豆的特性

a.根据各种豆子的特性，于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道

b.购买时，更换咖啡豆品牌或风味系列