肯尼亚咖啡豆的特性风味描述 独特乌梅酒香的肯尼亚咖啡豆怎么冲

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• 肯尼亚精品咖啡豆，继承非洲大陆出类拔萃的精品代表—耶加雪菲—令人为之迷恋的特性，充满原野大地与炙热阳光的气息。但又展现与耶加雪菲完全不同的调性与芬芳。令人不禁赞叹非洲精品咖啡的面貌，是何等丰富多变。
   
  肯尼亚北邻埃塞俄比亚，属热带气候。一年共二个雨季，也是咖啡豆收成季，主要收成季在10月至年底，次要收成季节在6至8月。产地集中在首都奈洛比至肯尼亚山背风面（Mt. Kenya）间新月形，海拔约1600-2100米的肥沃土地，代表产区有Nyeri、Karatina、Kirinyaga与Kagumo。
   
  即使近年来肯尼亚政局动荡不安，咖啡合作社的利益把持，许多小农依然坚持高品质控管，精品迭出。咖啡迷仍为它如痴如醉。独特的乌梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合著甘蔗清甜，香气浓烈却不失优雅。啜饮一口，味道复杂有深度，层次清晰明辨，极富个性充满律动的酸香，向世人宣告肯尼亚精品咖啡豆的不同凡响。
   
  肯尼亚咖啡豆独有的韵味值得细究。SL-28与SL-34正是特有乌梅酸香的贡献者。这两种波旁变种适应了充满磷酸的肯尼亚土壤，科学界还曾为了肯尼亚咖啡豆的特有乌梅酸香成因为何引起争辩。1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。
   
  肯尼亚精品咖啡豆以水洗处理为主，因此风味干净明亮，酸味表现更为突出。其中AA Top（AA Estate）表现最优，其次依序是AA Plus、AA FAQ（Fair Average Quality）、AB Top（AB Estate）、AB Plus、AB FAQ与PB（PeaBerry）。这些等级的咖啡表现皆在水平之上，值得细心品尝。
   
  赤道贯穿高山雨林，造就肯尼亚咖啡豆优质酸香。在浅中培（Agtron 65 - 58），展现无比的天然酸香，啜一口，唾液汨汨而生，最令哈酸族高呼Bravo!。一进入Agtron 55或以下，酸香渐沉渐厚，浓郁焦糖香渐焙渐扬，完美的酸甘，既强烈又和谐。Espresso加鲜牛奶，坚果香爆裂; 加开水，拉开层次，丰富而多样。
   
  风味叙述：肯尼亚咖啡豆的特性为独特的乌梅酒香口感，同时带有黑醋栗般的尾韵。黑莓， 车里茄， 柠檬水， 橘子蜜糖香气; 柠檬番茄， 紫色葡萄， 白桃风味; 酸甜细致; 口感顺滑
   
  肯尼亚咖啡豆冲煮建议
   
  推荐煮制方式：虹吸、手冲
   
  研磨度：3.5（日本富士R440）
   
  水温：91°C
   
  V60滤杯， 15克粉，水温95度，研磨3.5，水粉比接近1：15
   
  30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml，
   
  即 30-110-85
   
  具体手冲【肯尼亚咖啡豆】：15g粉，中细研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-91度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:12。
   
  其他滴滤式萃取建议：
   
  法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
   
  爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
   
  虹吸：4研磨度，水温91°C

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