热带水果风味的【尼加拉瓜普罗米提多农场】日晒爪哇种怎么手冲冲

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　热带水果风味的【尼加拉瓜普罗米提多农场】日晒爪哇种怎么手冲冲煮？爪哇咖啡品种的特点？

   

  　　爪哇事实上起源于埃塞俄比亚的阿比西尼亚品种，独特的风味，强烈的气息，使得 Hatch 所烘焙的这支日晒豆在台湾咖啡展的杯测桌上，受到许多朋友的喜爱。起源于埃塞俄比亚的爪哇豆，可能是精品咖啡传播史上，与瑰夏一样传奇的品种，受内战所苦的尼加拉瓜，咖啡研究机构其实早在上世纪 80、90 年代就拿到了这个稀有品种，但埋藏在实验农场，迟迟未推广给农民，直到 Mierisch 父子极其偶然的买到一袋爪哇种籽，才落地生根，进入尼加拉瓜农民的咖啡园里。虽然名字叫爪哇，但是这绝非印尼的豆种，爪哇起源于埃塞俄比亚，早在 19 世纪，荷兰人就把这个豆种从埃塞俄比亚引入印尼，并因此取名为爪哇。20世纪中叶，这些种子在印尼由著名的育种员 Porteres 收集后，送到非洲的喀麦隆，在喀麦隆另一位育种员 Pierre Bouharmont 发现爪哇对咖啡浆果病有部分的抗病力，那是相当困扰非洲的咖啡病害，并且不需要太多肥料，产量就相当好。经过 20 年的优化拣选，喀麦隆在 1980-90 年之间发布这个豆种，供农民耕种。有着百香果、芒果、茉莉花风味

   

  　　这虽然是我们第一支上架的爪哇，但今年我们已经在大师课上杯测过许多支来自不同产区的爪哇了。更新的基因研究证明

   

  　　爪哇可能是那么多的咖啡品种中，有著最复杂历史的一个，如果不算瑰夏的话。

   

  　　经过对分子标记进行基因指纹鉴定，研究机构已经可以断定爪哇是来自埃塞俄比亚当地品种阿比西尼亚 （Abysinia）。如果种植在高海拔，爪哇会具备极佳的品质，甚至可与瑰夏抗衡！

   

  　　1991 年，爪哇透过育种员 Benoit Bertrand 送到哥斯达黎加，提供给小咖啡农，让他们可以得到少施肥，又可以抵抗浆果病的新品种，虽然当时中美洲还未爆发严重的浆果病害。基于这样的考虑，种籽被送去所有 PROMECAFE 互助联盟的国家，但却从未真正在那些国家推广种植，第一个真正发布的中美洲国家是巴拿马。

   

  　　尼加拉瓜应该也是在上世纪 90 年代得到这批品种，但却未推广给农民使用。我们今天知道的尼加拉瓜爪哇，在当地也称为 Javanica，根据 Mierisch 家族 Erwin Mierisch 的说法，是他的父亲从研究机构的手中“抢救”了一批爪哇种籽。当时研究机构拿到了一些非洲种籽，并在他们的花园苗圃实验，但是由于尼加拉瓜连年战乱，这个机构无法再经营，他们父子二人在结束营业的研究所现场碰到一个人兜售一袋 20 磅的种籽，“上面写著 Variedad Java”，出于好奇，他们买下这批咖啡，在几年的实验种植后，终于成功的生产出爪哇。

   

  　　爪哇的豆形相当特别，类似埃塞俄比亚的长形豆 （Longberry），树形与瑰夏树类似，主要分支与主干角度呈直角，豆形也与瑰夏类似，杯中风味展现中南美洲豆少见的花香。2008 年 Mierisch 家族以爪哇一举赢得 COE 亚军，现在尼加拉瓜越来越多的农场也种植爪哇，成为中美洲重要产地。

   

  　　尼加拉瓜 普罗米提多农场 日晒爪哇批次

   

  　　咖啡农路易巴拉达瑞兹 （Luis Alberto Balladarez） 在尼加拉瓜是赫赫有名的人物，他的农场与水洗厂得过多次超凡杯 Cup of Excellence 的优胜。当路易第一次得到超凡杯的时候，他把竞标所得的收入，全部捐出来给当地市政府，作为社区兴建住房的经费，是一个高尚而优秀的农夫。

   

  　　他有三个农场：希望 （La Esperanza）、天赐 （Un Regalo de Dios）、与普罗米提多 （应许 Lo Prometido），从取名可知他是一个虔诚的基督徒。天赐赢得 2010 年 COE 第 3，今年得到第 13，希望则赢得 2010 年第 19 名。更难得的是不但他自己的农场战绩辉煌，他的水洗厂西歌维亚 （Beneficio Las Segovias） 处理当地附近咖啡农樱桃，教导处理技巧，同样拿下杰出的成绩，2014 与 2015 年的第 4 名，都是从他的水洗厂出来的咖啡。天赐的 2010 年优胜，得到的分数是 91.31分！

   

  　　路易巴拉达瑞兹的农场与水洗厂都位于新西歌维亚 （Nueva Segovia） 产区，这支咖啡来自普罗米提多农场，位于帝比托/亚拉帕 （Dipilto-Jalapa） 山脉，海拔 1500 至 1670 米之间，微气候属于云雾缭绕。居民来自蒙山提市社区 La Soledad，接近蒙山提与帝必托之间。普罗米提多面积有 28 公顷，12 公顷种植咖啡，北方 16 公顷区域，全是冬青树林，松树。

   

  　　普罗米提多分为下列区块，生产不同的品种批次，其中爪哇可能是一般最为少见的品种，：

   

  　　La Entrada 批次 – 红卡杜艾 （Red Catuai）

   

  　　Las Calas 批次 – 红卡杜艾 （Red Catuai）

   

  　　Las Minas –玛拉卡杜拉 （Maracaturra） 与爪哇  （Java）

   

  　　El Caracol – 玛拉卡杜拉 （Maracaturra） 与帕卡玛拉 （Pacamara）

   

  　　El Africano – SL28 与红卡杜艾 （Red Catuai）

   

  　　El Java – 爪哇 （Java）

   

  　　新西歌维亚接近洪都拉斯边界，是尼加拉瓜的最佳产区，每一届超凡杯的前五名几乎都被新西歌维囊括。

   

  　　产区：蒙山提 Mozonte；新西歌维亚 Nueva Segovia

   

  　　农场：普罗米提多 Lo Prometido

   

  　　农场主：Luis Alberto Balladarez

   

  　　水洗厂：西歌维亚处理厂 Beneficio Las Segovias

   

  　　海拔：1500-1670米

   

  　　品种：爪哇 Java

   

  　　处理法：日晒 natural

   

  　　前街推荐冲煮方式：手冲

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到225克。