意式咖啡豆什么牌子好 萃取意式咖啡豆时间粉水比研磨度制作教程

　　

　　

　　在咖啡行业中，简单的可以分为两种咖啡，意式咖啡和单品咖啡。两种都是现今咖啡馆主要使用的，制作方式有分半自动咖啡机和手工萃取两种，风味口感也都大有差异。今天分享关于意式咖啡豆的知识，为什么意式咖啡能够在咖啡的历史的长河中，一直在咖啡行业占据着重要的位置。意式咖啡豆，当然是使用半自动意式咖啡机来制造的，如若用手冲方式来进行萃取，那将是一杯很难入口的咖啡，并且失去意式咖啡的灵魂。因为意式咖啡豆主要采用的是不同产区的咖啡豆拼配，混合有罗豆。是意式咖啡豆的常用豆，主要是为增加咖啡的油脂，提升咖啡的醇厚度和稳定性。意式咖啡豆通常是采用深烘焙，这样就强调了口感，并非以风味取胜，这就是意式咖啡的特点。那么今天就简单的讲述意式咖啡豆的特点，和选择的要点。

　　

　　意式咖啡豆拼配

　　

　　意式咖啡豆和单品豆不一样，意式咖啡豆是由多种产地的咖啡豆进行混合，而调配出一种有辨识性，口感足够丰富的自家风味。咖啡豆的拼配可不是简单的吧咖啡豆混合在一起就行了。首先要先了解咖啡豆产地的风味、口感，突出哪一种想要的特点，而烘焙度又是决定咖啡的风味口感的重要因素之一。再来就是比例，不同产区的咖啡豆要经过计算比例，某一产地的品种占多少比例，不同烘焙度的咖啡豆等严谨的拼配比例。简单的来说，就是要拼配出适合大众接受度高的、具有独特特性的咖啡豆，突出主体。

　　

　　拼配豆的另一个原因就在于降低成本，因为很多意式咖啡，为了能够保持稳定的咖啡油脂和黏稠的口感，会混合一定比例的罗豆。这样的咖啡豆就能够萃取出非常浓厚的咖啡油脂，提供了咖啡的香气和顺滑的口感，也为拉花咖啡提供稳定的油脂，制作出绵密香甜的咖啡。但随着咖啡行业的发展，已经不单单是口感好就足够，还必须在香气上能够有突出表现，所以现在的拼配豆也有很多使用高品质的咖啡豆进行拼配。

　　

　　会使用到例如非洲的耶加雪菲、美洲的哥伦比亚、亚洲的曼特宁等产地的咖啡品种，这些也会按照不同的比例进行混合。这样做的原因不是为了降低成本，而是为了能够提供更好的风味，以突出口感上的特性，是酸还是苦，拼配比例同样需要经过调整。

　　

 

　　拼配常用豆

　　

　　埃塞俄比亚：该国被誉为咖啡的发源地，咖啡历史底蕴悠久，主要采用水洗、日晒处理法。水洗主要突出酸质、日晒主要突出醇厚度和果香，在使用拼配的比例中会占据30%的比例。

　　

　　哥伦比亚：全球咖啡出产量第二大的国家，第一为巴西。主要出产精品豆，在全球有极高的知名度，也是拼配豆的常用咖啡豆。高品质的哥伦比亚咖啡的风味口感有极高的均一性，大多采用水洗处理法。但不像耶加那么突出酸质，而是突出浓郁的香气，酸质温和、坚果风味、口感均衡度高、余韵持久。在拼配豆中的比例，通常会占据50%或以上。

　　

　　巴西：为全球咖啡产量第一的国家，主要用于拼配豆，但同样有出色的精品咖啡，但印象大多停留在拼配豆。巴西的喜拉多产区就是拼配豆常用的产区豆，出产的咖啡豆有坚果、花生风味，柠檬般的香气和果香，口感醇厚、均衡、温和、余韵悠长、回甘持久。

　　

　　云南：中国的主要咖啡产地，栽种品种有卡蒂姆和铁皮卡为主。云南的种植海拔大多在1500-2200，昼夜温差大、降水量充沛、火山土壤都是云南成为咖啡种植的优越条件。云南咖啡又称云南小粒咖啡，卡蒂姆为阿拉比卡和罗布斯塔的混合种，咖啡风味较平淡，口感醇厚适中、酸味明显不刺激，扎实温和的口感因此成为拼配咖啡的常用豆。

　　

 

　　拼配咖啡品牌推荐

　　

　　以前街咖啡的拼配豆为例，有混合罗豆的商业拼配，纯阿拉比卡咖啡的精品拼配，更有突出风味、非常具有辨识性的暖阳综合拼配。

　　

　　基础拼配：哥伦比亚、云南拼配而成，采用中深烘焙，是咖啡馆的常用豆，坚果、焦糖风味、口感均衡、醇厚度适中、顺滑度适中、回甘持久等特点。

　　

　　商业拼配：哥伦比亚、巴西、罗豆比例拼配而成，因有罗豆是拼配能够提供稳定的油脂，坚果、焦糖风味、口感香浓、糖浆般的粘稠度高、余韵回甘持久。

　　

　　精品拼配：哥伦比亚、巴西按比例拼配，采用中深烘焙，突出了咖啡豆的焦糖、坚果类风味，口感香甜、酸质突出、口感顺滑、醇厚度适中，余韵持久回甘。

　　

　　暖阳综合拼配：耶加雪菲、雪莉比例拼配，采用中深烘焙，突出的是威士忌酒桶处理的雪莉独有的威士忌风味、还带有巧克力般的风味。风味迷人、香甜，口感带有酒味，适中的醇厚度、粘稠度适中、顺滑。

　　

　　咖啡豆拼配不是一件简单事情，是烘焙师的智慧和技术的结晶，一款好的拼配豆，使用期限非常久，受众人群也是非常广的。前街的拼配使用多年后才经过升级，暖阳综合则为最新的拼配豆，能够明显区别于外界拼配咖啡的风味口感，辨识度非常高。好了，最后以前街的暖阳综合拼配为例，分享意式咖啡的萃取吧！

　　

 

　　前街咖啡暖阳综合拼配

　　

　　品种：原生种 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯

　　

　　产区：耶加雪菲 马萨瓜拉

　　

　　处理法：日晒 酒桶处理

　　

　　烘焙度：中深

　　

　　前街咖啡参数：粉量20g 萃取时间25s 咖啡液40g

　　

　　风味口感：闻起来有浓郁的威士忌酒香和巧克力般的风味，喝起来有适中的粘稠度，耶加雪菲提供的柔和酸质、威士忌的甜味融合恰到好处。口感顺滑、甜度高。