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巴西咖啡产区喜拉多咖啡喜拉多单品咖啡烘焙度手冲比例风味口感

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，巴西是世界领先的咖啡豆生产国和出口国，其醇厚的风味使它成为典型的深色烘焙。世界上约有三分之一的咖啡是在巴西种植的，巴西的大部分优质咖啡在运抵港口后都贴上了桑托斯的标签。巴西是世界上最大的出口国，供应约60％的世界咖啡-部分原因是该国规模庞大

　　巴西是世界领先的咖啡豆生产国和出口国，其醇厚的风味使它成为典型的深色烘焙。世界上约有三分之一的咖啡是在巴西种植的，巴西的大部分优质咖啡在运抵港口后都贴上了桑托斯的标签。巴西是世界上最大的出口国，供应约60％的世界咖啡-部分原因是该国规模庞大。巴西虽然是一个多产的出口国，但其咖啡生产的平均海拔仅约1100米。这可以说是大多数咖啡（900-1,200米），但是有些农作物肯定低于该阈值。

　　
巴西咖啡产区

　　巴西处于热带地区，咖啡种植地以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡豆主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感主要表现为低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在众多精品咖啡品种中，巴西咖啡并不算是很出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。

　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。分别是：圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。其中精品咖啡产区主要是分布在米纳斯吉拉斯州和圣保罗州，今天介绍的这两款波旁咖啡豆就分别来自这两个咖啡产州。

处理方式

　　巴西咖啡最常见有四种处理方法，日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。

　　日晒处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。

　　半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

　　半水洗处理法，区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。

　　水洗处理法，同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。

　　巴西Oberon是100％Cerrado的品种，始终如一地保留了该地区着名的品质：乳脂状的液体，甜蜜的巧克力和柠檬味以及淡淡的酸度。

米纳斯吉拉斯州西南部的塞拉多地区以其均一的气候和海拔高度而闻名。平均温度在68°F左右，从12月到3月，平均降雨量为1,600毫米，而海拔从900米到1,250米略有下降。这种一致性对生产者（他们可以专注于质量和生产而不是天气）有很大帮助，适合一致的高度不会导致咖啡品质的不均一性。

　　“在Cerrado中，最主要的是均匀性，” Stockler的Q级生和高级咖啡交易员Alexandre Ferraz说。“天气条件可以控制很多，塞拉多的农民非常专业而且技术含量很高。例如，他们使用收割机可以更好地控制确切的收割时刻，这也有助于保持一致。 ”

塞拉多（Cerrado）拥有约140,000公顷的专用咖啡生产地和大约3600家咖啡生产商，其中大多数组织成大型合作社。斯托克勒喜欢与相同的农民合作，并且在整个地区拥有牢固的关系，但是，由于着眼于绝对一致的咖啡风味，奥伯龙的贡献者每年都在变化。

　　塞拉多的咖啡农场面积从大约100公顷到3,000多公顷不等。亚历山大说，如果生产商相信可以改善杯具质量，他们往往很乐意接受反馈。“鼓励生产者将最好的咖啡追溯到特定批次，这样不仅可以追溯到农场信息，而且可以追溯到农场的特定位置。”对于巴西Oberon来说，始终如一的咖啡品质是重中之重。对于任何对可追溯性感兴趣的人，都可以追溯到巴西Oberon Ayabas。

　　风味：巧克力，坚果，果味回味；酸度浅，甜，饱满。浓郁且平衡。

以下介绍来自前街咖啡的巴西咖啡，来自喜拉多的红波旁咖啡。