探秘中东咖啡文化 精品咖啡文化常识

　　摘要：我们从咖啡的起源说到咖啡的传播，而咖啡屋渐渐演变成了我们日常社交活动的场所。那么它是怎样一步步成为我们日常生活中不可或缺的一部分了呢?我们是怎样爱上了因咖啡而带来的满足感和亲切感?

　　中东地区和台湾人一样，也喝咖啡吗?到底那些在电视上看起来烟硝味十足、头脸总是用围巾包得紧紧很神秘、与欧美生活截然不同的男男女女，他们是喝还是不喝呢?

　　由于工作，我经常进出中东地区旅行，每回准备出发中东打包行李时，不可日无咖啡的我，一定是准备一大袋咖啡冲泡包，深怕在伊斯兰世界喝不到咖啡，印象中 喝咖啡是西方的玩意儿，在神秘的中东应该不是容易喝到咖啡的吧?

　　从衣索比亚到也门，咖啡首先在中东风行?

　　根据美国一位中东学者专家柏纳刘易斯研究的证据显示，咖啡乃源出于衣索比亚，可能得名自衣索比亚的省份「卡法」(Kaffa)，野生的咖啡植物，至今仍在 该地生长;咖啡在十四或十五世纪之时，从卡法地方传到也门。

　　一位埃及的记事者说，「本(十六)世纪之初，有消息传到埃及我们这里，说有一种叫做「嘎华」(qahwa)的饮品，在也门流行，苏非教派的教首 (shaykhs)以及其它人士，在做敬拜功夫的时候，用它来支持不睡……」作者接着说明，咖啡是由一位前往衣索比亚的旅人带回的，那位旅人发觉，咖啡在 衣索比亚应用得非常普遍：他从亚丁城(Aden)回来就感到不适，想起(「嘎华」)，他喝了，也好多了。他发现它有驱走疲劳与倦怠的特性，为人体带来某种 活泼与朝气。

　　结果，当他成为一位苏非修士时，他与在亚丁城的同修，都开始采用这种饮料……然后，全体民众上自士人下至黎民，都以他的榜样饮用它，希望在读书以及其它工 作、工艺方面有所帮助。于是，它就继续传开去了。

　　咖啡的确定是传开了，到1511年的时候，麦加圣城里已经看到饮用咖啡，这个风尚再从那里，向西带到埃及、叙利亚，与鄂图曼国腹地，向东则带到了伊朗，这 亳无疑问地，是拜往来的朝圣人士与商贾所赐;由叙利亚二名商人在伊斯坦堡开办了第一家咖啡馆开始，马上四处风行，此后，咖啡一直是这些地方的主要饮料，直 到十九世纪早期为止。

　　从也门到维也纳，咖啡再度席卷欧洲!

　　欧洲人最早谈到咖啡、喝咖啡的人与咖啡屋的文献，都语带嫌恶没有好感;梵帝冈驻伊斯坦堡的使节摩罗辛尼(Gianfrancesco Morosini)，在一五八五年一篇记述里面评论他所到过的一间咖啡屋：这些人全都挺卑下的，打扮俗气，没什么进取心，就这么样，成天发呆杀时间，他们 就是一直闲坐在那儿，猛喝一种黑色的液体，滚烫到他们所能容忍的程度，那是从一种他们叫做「咖啡」(Cavee)的种籽里榨出来的。

　　英国的乔治.山帝士(George Sandys)于一六一○年走访土耳其，更是鄙夷之。「他们坐在那里头(他们的咖啡屋里)闲聊竟日，啜饮一种叫做『科芙法』(Coffa)的饮品……受得 了多烫就多烫;黑如煤灰，尝起来，也不能说不像..」。

　　然而，欧洲人也接纳了咖啡的风味与咖啡的风味与咖啡屋的风味，而主要出产于也门的咖啡，也很快地成为中东外销欧洲清单上的重要项目。

　　欧洲的第一所咖啡屋，于第二次土耳其军围城之后，在维也纳开业。经营者是一位亚美尼亚人，有专利权;他在土耳其军防线后方为奥地利政府做情报，其后便提出 这个独家专利做为报酬。

　　古兰经禁酒没酒馆，只有咖啡屋与茶馆

　　中东行走多年之后，包括埃及叙利亚约旦黎巴嫩土耳其突尼西亚等之后，才发现我过去的想法完全错误，伊斯兰教不同于基督教和犹太教，它禁绝酒精饮料，饮酒不 得公开得要私下进行，没有类似西方世界的酒馆或同等的场所，咖啡屋和茶馆，于是填补了这项空虚，在中东地区多数国家里，咖啡何以风行，咖啡屋何以成为重要 的社交中心，就很好了解了。

　　因此阿拉伯人喝咖啡非常普遍，不但是日常生活中的必需品，其喝咖啡的历史已高达五百年之久，与欧美人不相上下。

　　英文有有一句「Take a break」，这表示休息一下或饮料时间，这时，英国人喝的是茶，美国人、台湾人喝的可能是茶或咖啡认任选，而阿拉伯人喝的多数就是咖啡了。法国人喜欢在 落地窗前喝咖啡，看外面过路人，也被路人瞧，意大利人则偏好在露天咖啡座啜饮咖啡，而奥地利的咖啡馆，几乎都有窗帘，人们则在垂下的窗帘后面喝咖啡，欧州 当地人进店里喝一杯咖啡，大约只要5-10分钟，会座久的多半是观光客，因此，同样一杯咖啡却有不同价格，坐着喝比站着喝便宜。

　　在中东地区咖啡馆有几个特色;会出现在一般传统性咖啡馆的妇女非常少，与台湾咖啡馆女性较多的情况大异其趣，她们也会把全身遮蔽起来，偶有穿着时髦服饰的 优雅女仕还是看得到，不过多在高级饭店和精致餐馆内，大街小巷或城乡的露咖啡屋几乎是看不到女性的。

　　多数咖啡馆播放着阿拉伯音乐，没听过西方的音乐，抽着烟聚集的男人，除了聊天，就是一起围着下棋，很少看到阅读书报杂志，在咖啡馆使用计算机 上网的则完全没看到过。

　　还有，阿拉伯人传统咖啡馆里的装潢与西方完全不同，他们不坐在椅子上，人们斜依在或坐在各式各样的靠垫或褥垫之上，在铺有毛毯或织毯的卧椅或长榻上，从精 工镶嵌而成的金属小盘中取用食品和饮料，壁面的装饰充满着伊斯兰世界的传统风情。

　　现今充斥在大街小巷与乡间的路边摊小咖啡店，男人们除了喝着咖啡之外，同时享受一杯咖啡、一泡抽水烟的情况非常普遍，这是中下阶层重要的修休闲活动，水烟 一泡约抽个二十分钟，一天进去喝个五六回，咖啡的样式不多，容器不如西方讲究，最受欢迎的样式为土耳其咖啡，土耳其咖啡作法是用火煮后，不过滤即端上来，同时附有一壶白开水多次使用。

　　那伊斯兰世界的女性喝咖啡吗?有一回，我在突尼西亚问一位穆斯林女性友人：「为何这里只见男人喝咖啡?」，她回答：「我也喝呀!我在家里几乎每天都喝哩!」