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埃塞俄比亚红樱桃计划孔加椅子清洗站水洗豆详细介绍

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）埃塞俄比亚红樱桃计划孔加椅子清洗站水洗豆埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以

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埃塞俄比亚红樱桃计划孔加椅子清洗站水洗豆

埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的，咖啡大多数是传统的阿拉比卡种，每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国，全国约1500万人从事咖啡相关行业，9成以上的农场或合作社属于小面积种植，2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社‧产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受引响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。

孔加

在衣索比亚水洗豆会在名称后头加上1 和2来做区别(以1较为优质)，咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉，然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层，这过程需要几个小时，而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误，咖啡豆就会有劣质的风味产生，发酵完成后，咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净，过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除，之后，咖啡豆会在干燥床上做干燥，此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次，以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。

Operation Cherrie Red 「红樱桃行动」(ORC) 是提倡小规模农场品质提升专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，Trabocca于收成季节前即邀请所有衣索比亚的供应商为其生产小批量约1500-3000公斤的豆子，妇女只能够挑选完全成熟的咖啡樱桃，所以100%都是在咖啡樱桃完全成熟时采收的，这对煮出来的咖啡会有很大的差异，这是细心眼力好又愿意勤劳工作的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的隐形重要推手。

红樱桃行动(OCR)也是一种补强的作法，可以促使供应商花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲(2011年已经停止日晒耶加的生产)、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉附近) 等这些都是风味独特的咖啡，每个产区几乎均可同时生产水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，可以完全展现衣索比亚豆的风味，收到咖啡后会再度从中作挑选，豆子通过衣索比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的会发放高额奖金， 2013杯测合格分数一定要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。