危地马拉的八大产区与微型气候介绍 危地马拉单品咖啡风味起源

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 以高地地形著称的危地马拉，著名咖啡产区包含：
   
  安提瓜 （Antiqua）
   
  科班 （Coban）
   
  亚提特兰 （Atitlan）
   
  薇薇特南果 （Huehuetenango）
   
  圣马可 （San Marco）
   
  其中薇薇特南果是顶级精品咖啡产区，著名茵赫特庄园就在此区，茵赫特得过多次超凡杯 （cup of excellence） 冠军，
   
  每年茵赫特庄园自行举办的网络竞标，都会吸引全世界生豆买家，甚至烘豆师竞标购买。
   
  其中尤以潘多拉的 Pagamara 风味特殊，是难得一见的美味咖啡，可与巴拿马的瑰夏 （Geisha） 一较长短。
   
  在薇薇特南果，产地越高的咖啡品质越好，
   
  极硬豆 SHB （Strictly Hard Bean） 都生长在海拔 4500呎 以上。
   
  除了薇薇特南果之外，安提瓜的品质也非常优秀，带有传统的危地马拉咖啡风味。
   
  安提瓜有玛雅文化与西班牙殖民首都的混合风情，本身就是美丽的老城，保留了罕见的殖民地建筑与市景。
   
  常见咖啡树种有波旁、卡杜拉、卡杜艾等古老品种。
   
  好的安提瓜常常可以有热带水果、棉花糖、焦糖、甚至烟熏的风味。
   
  您可曾想过，手中这杯美好的咖啡背后有著多少故事？
   
  本篇探讨与咖啡密不可分的微型气候特色。
   
  黑潮运动带来冲击后，人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等，我们对咖啡的忠诚与热爱，已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说，品味一杯好咖啡有很多讲究的地方，其中最深奥的关键就属各产区的“微型气后”莫属，这是牵一发动全身的关键。
   
  微型气候的重要性
   
  在最适合种植的黄金咖啡带上，最基础的条件是年雨量1000——2000毫米，平均温度在20℃的范围中，这些条件因素过多过少都不行。即便在同一产区，也会因气候特征上些微差异，造就咖啡豆许多的不同 （风味、层次感、酸甜融合度、香气特色等），每一种不同的气候组合都使咖啡豆有著令人惊艳的个性及特色，至今仍尚有许多未被发掘或定义出来的独特风味。这就是微型气候绝佳的魅力所在，致使许多咖啡爱好者疯狂追求的最高境界，连CATAMONA也不例外！
   
  马雅文明最辉煌的中心
   
  危地马拉咖啡
   
  中美洲地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。
   
  一百多年来，咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山，和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候，因此也造就了各个不同区域的独特风味。
   
  危地马拉国家咖啡协会（简称ANACAFE）依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件，大致上分为八个产区：
   
  八大产区位置
   
  八大产区的微型气候
   
  安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃
   
  肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕著，每当Fuego火山爆发时，富含矿物质的火山灰与土壤混合，弥补当地降雨量不足的问题，也使咖啡具有特殊烟熏香气。
   
  咖啡风味：酸甜均衡，特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度，多以本区为基准。
   
  传统阿堤特兰产区  / 均温20℃-23℃
   
  本区在瓜国三大火山产区中，土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿著极陡的火山斜坡栽种，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。
   
  咖啡风味：风味香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘。
   
  柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃
   
  全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素，在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响，栽种土壤多为石灰岩与黏土。
   
  咖啡风味：特性和其他产区截然不同，带有鲜明及微妙的酸味外，还有种淡葡萄酒芳香。
   
  新东方产区 / 均温18℃-25℃
   
  本区雨水丰沛，气候与柯班雨林产区相近，因坐落于已歇息之火山地带，土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质，与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。
   
  咖啡风味：蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。
   
  圣马可士火山  / 均温21℃-27℃
   
  瓜国最温暖的咖啡产区，拥有丰沛雨量，雨季最绵密，开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨，因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。
   
  咖啡风味：明亮果酸，豆体饱满，带有清新、淡淡的花香。
   
  阿卡提兰够山谷产区/  均温14℃-31℃
   
  本区的咖啡生长于2000米，附近因为有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显著的气候差异，咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。
   
  咖啡风味：甜度佳，果酸味细腻，风味与香气获得多数人的喜爱。
   
  薇薇高原产区  / 均温20℃-24℃
   
  三个非火山产区中，本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有来自墨西哥的干燥热风，山区并无霜害，因此得以在近6500英呎处栽种咖啡。
   
  咖啡风味：酸质明亮细腻，带著微微的葡萄酒香。
   
  法拉汉尼斯平原产区  / 均温12℃-26℃
   
  此区火山海拔高，土壤内含丰富浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山活动区，以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。
   
  然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。
   
  咖啡风味：香气优雅，温和且醇厚的整体质感，带有特殊及愉悦的酸度。