肯尼亚伯曼庄园咖啡豆的研磨刻度产地区处理法品种介绍

可别小看肯尼亚的小农，他们无异蚂蚁雄兵，整体产能高于大型农庄，约呈六比四，这在产豆国相当罕见。肯尼亚咖啡广受鉴赏家激赏，大半要归功于小农苦守山麓野地，才能种出优质咖啡。另外，肯尼亚豆定有严格的分级制，水洗处理厂取出的咖啡豆，依大小、形状和硬度，区分为五个等级，最高级为PB，其次依序为AA++、AA+、AA、AB。这种分级制类似哥伦比亚，主要以颗粒大小和外形为考量，但卖相好不见得风味好。这是咖啡迷应有的认知。 当前国际对肯尼亚豆评价不如往年。相信这与如今气候反常，不利咖啡成长有关，但事情并不如此单纯。这和肯尼亚当局大力推广抗病力较强，单位产量更高的新品种Ruiru11有关，测味结果，均认为经济价值较高的新品种，风味比传统品种差，更糟的是，Ruiru11就快要取代传统的阿拉比卡和波旁品种。另外，咖啡品质走衰，拍卖价不佳，小农收入减少，加上咖啡管理局人谋不诡，农人的咖啡热情大减，当然会影响品质。再者，肯尼亚杰出的水洗技术也退步了，这都是扼杀品质的凶手肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。 除了具有明显且迷人的水果酸，因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚，但有水果般的明亮风味，有些有香料味、有些有红酒香

2016-11-23 17:50:01