世界咖啡烘焙历史回顾

　　接触过咖啡的人都会因为咖啡的魅力而陶醉，因为咖啡的魅力而疯狂，情不自禁地去揭开咖啡一层层的神秘面纱。寻找关于咖啡的传奇!特别是咖啡烘焙之后所发生的奇妙地变化更是让人痴迷：

　　咖啡独特的芳香，

　　咖啡特有的甘甜，

　　咖啡特有的果酸，

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　　那么咖啡是怎样变得这么神奇的?追溯历史，我们发现：

　　人类最早使用的烘焙工具，都是直接用火烤热滚筒，再传热给筒内的生豆，这就是最原始的咖啡烘焙方式，有人总结叫做直火式烘焙。虽然后来人类发明了马达，让马达不停的转动滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，企图让每粒咖啡豆都能平均的碰触到炽热的铁壁，达到均衡烘焙的目的。但是，这种烘焙方法仍有很多缺点：由于铁与咖啡的接触面小，导热速度不快，因此，必须花费较多的时间来完成烘焙;特别是火烧滚筒的外部，热气却消散于空气之中，能源浪费了许多，令人感觉十分可惜;况且，当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，造成苦味和焦味，也是令人十分遗憾;当然，烘焙时，有许多碎屑迸出，留在筒内易附着在咖啡豆的表面，将使风味变得混沌，使得烘焙师感觉十分的无奈。

　　到了1870年至1920年之间，德国人范古班改良与制造了筒式烘焙机。他将热空气带进烘焙中的咖啡豆中间。1907年，德国的Perfekt烘焙机开始引进这种观念，使用瓦斯加热，有一个空气泵，将热气一半带进滚筒内，一半带到外围烧烤滚筒，有人总结叫做半热风直火式烘焙。至今，德国的滚筒式烘焙仍被广为应用，该国的波罗拔(Probat)滚筒式烘焙机就是一个代表。一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源。美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源，使温度控制得更为精准，成为北美洲的第一品牌。现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式，一面以火源直接烤热滚筒，一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度，又可吹走碎屑，因而生产出均衡又干净的咖啡豆。

　　而1918年在意大利成立，因为第一次世界大战迁往巴西的LILLA公司成功研制了世界上最完美的热风对流加热方式烘焙机，即：通过吸气的方式，使得气流强制穿透咖啡烘焙室，使得咖啡豆全方位获得最佳烘焙效果，成为对流式加热的代表。

　　这种加热方式的特点：生产量大，能耗低，咖啡熟豆收缩率低;实现工业化烘焙，配备加力燃烧系统，燃烧更充分，余温用作咖啡生豆预热，燃烧室和烘腔有高密度隔温板，对室温无影响，高效节能，废气配方经过特殊处理，达到世界最严格的废气排放标准，实现无烟烘焙。

　　回顾人类在咖啡烘焙上的历史，我们发现，虽然我们进行了若干的改进，经历了直火式、半热风直火式咖啡烘焙，但真正迎来革命的是热风式烘焙阶段。