全面了解哥斯达黎加咖啡产区庄园和咖啡豆风味特色

  　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。

　　哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清淡纯正，香气怡人。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿颗，咖啡出口额占据该国出口总额的25％。哥斯达黎加也受益于设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会（简称IAAC），它是一个重要的国际研究中心。

 

　　优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。

 

　　S.H.B.是指标高海拔1500米以上的极硬豆，意味着高品质的哥斯达黎加咖啡。这种适合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有着很强的酸味和迷人的芳香。哥斯达黎加SHG咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。

　　值得提及的其他咖啡还有：胡安维那斯（JuanVinas,PR）、图尔农（H.Tournon）、危德米尔（Windmill，SHB）、蒙迪贝洛（Montebello）和圣罗莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚（Geredia）和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇（Sarchi）咖啡（萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一），它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。萨奇公司创立于1949年，其土地面积为30770公顷，种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名，吸引着世界各地的游客。

 

　　火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园，庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念。

 

　　庄园非常注重环保处理的观念，例如收集雨水来处理咖啡；运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味，100%有机咖啡！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。

 

　　在收成季期间，使用葡萄酒产业经常配备的糖度计（Brixmeter）来测量果实的糖分含量，根据brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但是火凤凰庄园的咖啡樱桃可达到21～22。

　　哥斯大黎加栽培咖啡的历史悠久，不過近10余年来，更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮，统称"蜜处理"的新式法，蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从少到多)：黄蜜（20%）、红蜜（50%）、黑蜜（100%）。红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。这样做的好处是可以避免直接曝晒产生的过度发酵感，使得咖啡整体的果干风味明显但却不会过度强烈，果香细腻且油脂感厚实持久，回韵绵长！

哥斯大黎加咖啡种植是在1779年由古巴引进,1820年才首度出口外销咖啡,现有咖啡农民约32,000位,平均每位农民种植面积小于一公顷(10,000㎡)。哥斯大黎加人口4,100,000万(2006年),咖啡种植面积为82,500公顷,年生产量170万袋(每袋60kgs),国内年消费量为38万袋,平均每一国民年消费量5.5kgs,比日本(消费量4kgs)还高,台湾国人目前平均只有比1kg高出一点点而已。

 

　　哥斯大黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡之一。哥斯大黎加咖啡种植已经有两百年历史，最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡，今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区，主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。

 

　　哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为：Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。

　　哥斯大黎加栽培咖啡的历史悠久，不过近10余年来，更进新锐的"干式"处理法谓为风潮，统称"蜜处理"的新式法，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，产出随着颜色由浅至深(白、黄红白、黄红黑)而呈现"蜜感"由淡至浓，有酸度、复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。赫尔巴夙处理厂(Herbazu)位于西部谷地(West Valley)地区的橘郡(Naranjo)产区，在于此产区知名度很高，其本身除了有自己咖啡种植庄园外，也替附近庄园和咖啡小农服务加工生产生豆。

 

　　圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)咖啡种植品种有薇拉沙奇(Villa sarchi),Caturra,Catuai, Bourbon，海拔平均1600公尺，此微批次是委托由知名赫尔巴夙处理厂，依照其优良技术加工生产生豆，由豆相来看豆体饱满，香味芬芳，口感均衡度佳，有杏仁及花香风味。

 

　　哥斯大黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味，平衡、干净、温和是他的基调，此批次西部谷地 赫尔巴夙处理厂 圣胡安优庄出自有名橘郡(Naranjo)产区，以极佳天然地理条件及优良区域种植管理技术的而闻名，近乎完美的经典风味，在酸感上具有活泼的柑橘风味，黑莓果类香味、酸质与口感厚实、瓜类香甜感口感滑顺,核果/微花香，而余韵有显着的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡村风情的品味咖啡。其风味特质以红糖、花香、杏仁、红茶、橘子和甜香料感、温和的酸度、糖浆口感,尾韵佳

 

 

　　国家：哥斯达黎加

 

　　等级：SHB

 

　　产区：中部山谷

 

　　海拔：1300-1500m

 

　　年雨量：3000公厘

 

　　采收月份：12月至次年2月

 

　　处理方式：红蜜处理

 

　　品种：卡杜拉，卡杜艾

 

　　生产者：火凤凰庄园

 

　　生豆规格：18目

 

　　风味：果干，香草，蜂蜜，口感厚实细致