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如何使用塞风壶 赛风壶 siphon虹吸式咖啡冲煮心得与萃取要领

发表于:2024-12-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手网烘焙咖啡心得笔记、实战心得 讲解手网烘焙的书籍推荐 每天早上一定要一杯咖啡醒脑的笔者特别偏爱以塞风壶来冲煮咖啡。塞风的英文名syphon或siphon就是虹吸的意思,因此这种冲

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  • 冬日折梅,冲一壶虹吸黄金曼特宁,靠着暖气晒太阳~ 虹吸壺
  • 每天早上一定要一杯咖啡醒脑的笔者特别偏爱以塞风壶来冲煮咖啡。“塞风”的英文名syphon或siphon就是“虹吸”的意思,因此这种冲泡方式就称为“虹吸式煮法”,网络上有些文章甚至说明它就是“虹吸原理”的应用。其实它在冲煮的过程中,与虹吸现象根本扯不上关联,因此这是一则以讹传讹的错误资讯。
     
    赛风壶,又称为虹吸式咖啡壶,曾经大流行,尤其台湾光复后的日式老咖啡店,常看到的不是义式咖啡机,反而是赛风。至今仍许多咖啡迷爱用它来做冲煮, 你知道赛风壶的由来吗?
     
    其实,赛风壶是从滴漏式咖啡壶及法压式咖啡壶两者结合来的,小编整理了有关赛风壶的资料,让我们来聊聊赛风壶的冲煮原理和历史吧!
     
    前面提到的滴漏式咖啡壶的滴漏式咖啡(就是类似手冲)及法压式咖啡壶的浸泡法,这两个是天差地远的冲煮方式,但是虹吸式咖啡,却完美的结合滴漏及浸泡这两种冲煮法,用这种装置煮出的咖啡能够同时发挥两种咖啡壶煮出的特质。赛风壶看似简单其实有著大大学问,它可是结合物理学的咖啡壶呢!
     
    赛风,完美控制物理学的稳定冲煮器材
     
    赛风壶的是一个分成上壶与下壶装置的咖啡器材,咖啡粉是装在上壶的,而下壶则须装水并且需要加热,当下座内的水加热后,内部的气体会开始膨胀,由于整个壶是密闭的构造,所以会随著空气挤压、压力变大,此时下壶的水被膨胀的空气挤压至上壶,并开始浸泡咖啡粉。
     
    浸渍约一分钟后,将火源熄灭后下座空气渐渐冷却、体积变小,下壶回到正常的压力,浸泡完成的咖啡也随著重力,经过滤布,回到下座完成萃取。看似复杂的装置,其实实际上并不难使用。
     
    赛风壶的历史
     
    开始使用虹吸原理煮咖啡,是从一些厌倦品质不稳定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林,当时申请虹吸式改良专利的人非常多,但是真正商业化成功的则是法国的Vassieux夫人的1841的虹吸式壶设计!(上面还有个法国皇冠般的球)
     
    这个设计有许多的突破,可以达到冲煮上的平衡,也成为未来虹吸式壶的主要架构。很快的,赛风壶就传遍欧洲,可见这样的冲煮原理,有多好,很快就受大家喜爱。不过还是经过无数次的设计改良,才有现在的赛风壶外观。(之后再来聊聊更多赛风的历史吧)
     
    来吧!像个赛风专家用它煮出美味
     
    一开始,我们要先以沸水清洗赛风壶中最重要的──过滤器,将过滤器放至上座并将铁钩勾住上座底部。接著在下座加入510ml沸水并将上座装上,开火等待沸腾,当水升到上座时,加入研磨好的咖啡粉34g,记得磨至中等粗细,比滴漏式咖啡使用的粉再细一些。当所有的水升至上座时减少火力至上座的水不会落下来,搅拌以降低温度,理想温度在90——93°C 之间,请确实所有咖啡粉都有浸泡到水。持续浸泡40秒,接著关掉火源并搅拌咖啡,这时咖啡冷确实会被拉至下座中,这时下座的咖啡会不断吸空气导致产生泡泡。
     
    将上座取下并等待咖啡冷却,记得将过滤器取下清洗浸泡在水里并且冰在冰箱里,避免脆化使寿命减短。
     
    最后,就开始享受美味的咖啡吧!
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2018-01-18 15:34:04
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