曼巴咖啡是不是曼特宁拼配巴西?曼巴咖啡比例如何?曼巴咖啡风味
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼巴咖啡 是不是曼特宁拼配巴西? 曼巴咖啡 比例如何? 曼巴咖啡风味和口感 怎么样? 曼巴 ,顾名思义,就是曼特宁+巴西,曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡(曼2巴1或曼3巴1)的
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曼巴,顾名思义,就是曼特宁+巴西,曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡(曼2巴1或曼3巴1)的混合。“曼特宁”是深度烘焙咖啡豆,味道浓厚,“巴西咖啡”是浅烘焙,味道中性略带酸味,因此将“曼特宁”与“巴西咖啡”两种豆混合有互补之作用。 既有“曼特宁”强烈口感,也有“巴西咖啡”的甘纯风味。各家的烘焙配方与比例各有不同 ,中烘焙的曼巴少了厚重的苦味,带出来的是精致的苦甜回甘,入口均 匀,甘纯温和好入喉。前段带有草本的植物气息,中后段则是香料与巴西的坚果香,曼巴调配(曼特宁+巴西),主要在于它巧妙的融合了曼特宁浓郁的口感及巴西柔和甘甜的美味。市面上做法许多,有的使用深炒曼特宁搭配中炒巴西,也有人使用中炒的曼特宁及巴西。比例上也有许多差异,对半、6:4、7:3都有,没有人可以说到底哪一种最好。关于林东(Lintong)产区:苏门达腊最好的的咖啡来自于岛北边的亚齐省靠近塔瓦尔湖(Tawar)地区和较南方围绕著托峇(Toba)湖边的山脉。 此地的咖啡豆大多采用他们独特的半水洗式处理法,并且因为土壤铁质缺乏,此地区的咖啡生豆会带有一种特殊的蓝色。位在北苏门达腊岛上托峇湖(Toba)附近,是此地区最出名的咖啡。也指定只有在林东(Lintong)地区生产且经过挑选,颗粒大、杯测分数最高的咖啡豆才能命名为黄金曼特宁。林东(Lintong)曼特宁咖啡大多酸度较低,醇厚度高。用湿剥除法表现出其特殊风味,低沉又活泼的特性,为特有的印尼式咖啡。曼特宁泛指苏门达腊产区精致栽培与加工的曼特宁,依庄园不同,香气亦有所差异。在制程上,完全手工摘取,经过半水洗日晒干燥后,再经四次人工筛选,古典独特的强烈口感与高浓度的厚郁香气,品质堪称世界之最,一度被专家认为是世界上最好的咖啡。它有浓厚的口感以及像酒一般的醇度,并带有浓烈野香,风味低沈老练,只有一点点酸性,余韵深入喉咙久久不去。关于喜拉朵(Cerrado):巴西共有三个主要的咖啡产区,三洲分别为 Minas、Bahia和Sao Paulo,巴西也是世界上最大的咖啡生产国。 巴西的咖啡豆一般来说被认为是活泼且口感圆润的豆种,因此许多混合咖啡豆或义式咖啡豆都会用巴西咖啡来做调配。南美洲巴西喜拉朵精选咖啡豆,栽种环境在海拔1000米左右,全年平均温度才20度上下,土质属砾石层,类似葡萄庄园的土质,有利于排水与保持养分,由于干湿季分明,加上舒适的低温,在咖啡豆形成时具有独特的酸性风味。喜拉朵(Cerrado)则是巴西内的一个产区,喜拉朵(Cerrado)大多采用半日晒(Pulped Natural)的方式来处理。因为半日晒处理法是连皮带果肉的咖啡豆与果胶一起干燥,所以保留住成分较高的有机物和矿物质。此种咖啡豆香气较为浓郁,微甜中带点可可风味,酸度低且口感滑顺均衡,整体带给人们一种高雅的印象。关于半日晒处理法(Pulped Natural):Pulped Natural其实就是巴西盛行多年的半洗式处理法。在生豆处理的环节中拿掉“发酵”的程序,让去除掉果皮、果肉的带壳豆直接日晒,将黏膜晒干后连同豆壳一起用机器打掉。此种处理法的咖啡豆醇厚度佳、带点甜味且酸性较水洗豆低。【产地】 苏门答腊 林东 Sumatra Lintong、巴西 喜拉朵 Brazil Cerrado【处理法】 半日晒处理法 Pulped Natural【特色】 颠覆传统曼巴调性,提高曼特宁的比例,增加浑厚油脂香,带入巴西喜拉朵的香料调性,重新平衡酸与苦, 经典再现,创新的传奇美味比例!风味:杯测气味以甜香料的特殊香气,带出甘草与香草味,入口后立即感受到丰富的油脂香气感厚实香醇,适宜的甘苦味,几乎不带酸味,坚果香气让质感细腻,干净但却浓郁,黑糖与焦糖的香气回甘于口,余韵绵长细腻。入口后立即感受到丰富的油脂香气,甜香料与甘草味厚实香醇,尾韵带有黑糖及焦糖的香气,几乎不带酸味,整体干净浓郁,回甘于口。结合苏门答腊黄金曼特宁与巴西喜拉朵咖啡,两种高级的阿拉比卡豆而成。曼巴咖啡舍去了曼特宁的浓烈与巴西的酸味,而将曼特宁圆润厚重的苦味与巴西微甜融合成温顺的曼巴,散发出自然甘甜的清香。是介于厚重与温合之间咖啡的最佳选择。滤杯:kono水温:88度研磨度:小富士研磨度4冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
2018-09-18 19:05:33
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