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咖啡的酸味来源咖啡中酸类绿原酸的好处绿原酸在咖啡中的角色

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡酸（英语：Caffeic acid）是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留物的主要组分之一木质素的关

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　　咖啡酸（英语：Caffeic acid）是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留物的主要组分之一木质素的关键中间体，所以它广泛存在于各种植物中。它可以在热水和乙醇中溶解，冷水中微溶。常温下为黄白色结晶体。

　　咖啡酸的生源合成是从绿原酸的香豆酸酯（酯化的侧链醇）经羟基化产生的。这种羟基化过程产生莽草酸的咖啡酸酯，进而转化为绿原酸。它是阿魏酸，松柏醇和芥子醇的前体，它们是形成木质素的重要结构单元。许多种植物能产生咖啡酸及其衍生物咖啡酸苯乙醇酯。

　　21世纪以来，医学上开始大量出现咖啡对健康帮助的研究，一开始广为人知的是咖啡因，後来从2011年开始，最受人瞩目的後起之秀就是多酚家族中的「绿原酸」，其研究论文不下上千篇。

　　这让欧美日多个国家开始风行绿咖啡，更运用在保健、瘦身、美容产品中加入绿原酸成分，在此我们为各位揭露为何绿原酸能够如此被广泛应用的原因，整理出十个不得不让人认识绿原酸的好！

　　绿原酸到底是什麽？在咖啡中扮演的角色的是什麽？

　　人体要维持正常机能，除了五大营养素之外，新增加了食物纤维与植化素两种。绿原酸就是植化素之一，存在於许多蔬菜水果当中；它也是多酚的，常听到儿茶素是茶多酚、红酒内有红酒多酚，绿原酸就是咖啡中的多酚，这些多酚类都具有令人惊艳的抗氧化能力，被医学证实对人体好处多多，建议天天摄取。

　　绿原酸是咖啡迷人的关键：以颜色来说，是咖啡呈现出来的颜色因子之一；以味道来说，是形成咖啡苦味、香气的因子之一。

　　绿原酸是保护咖啡树的自卫队：在咖啡果实之中，它能减少紫外线对於咖啡树的伤害，同时也能防治病虫害。

　　解密十大好处：保健瘦身美容三大领域新宠儿---绿原酸　　　　

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2019-02-01 16:30:32