浓缩烘焙咖啡 手冲咖啡烘焙方法 意式浓缩咖啡烘焙特点风味

选择咖啡烘焙配置文件时需要考虑很多事情。你的目标是轻，中，或黑色烤？如何处理咖啡，这对你的烤肉曲线意味着什么？

 

酿造方法也有一定的作用。根据咖啡将用于制作浓缩咖啡还是倒入咖啡，您可能会做出不同的烘焙选择。但是为什么以及如何以不同的方式烘焙过滤咖啡和浓缩咖啡呢？继续阅读以找出答案。

 

为什么要分开过滤和浓缩咖啡？

 

浓缩咖啡和过滤咖啡是根本不同的酿造方法。在准备意式浓缩咖啡时，我们会通过一小杯咖啡强制加热热水。提取的机会非常短，因此我们使用精细研磨的咖啡和非常热的水来使咖啡中的化合物快速提取。

 

使用过滤咖啡，提取的机会更长，因此我们倾向于使用比浓咖啡和温度更低的水更粗糙的研磨。在浇注浇注时，允许更大量的水以其自身一致的时间和压力吸收化合物，而不是通过力吸收。结果是咖啡具有比用相同豆制成的浓缩咖啡更低的酸度和更少的身体。

 

烤黑的咖啡比轻烤更多孔。这意味着中度和深度烤肉更易溶解，提取更快，并且可能比轻度烘烤更适合不同的酿造方法。

 

当然，我们可以调整诸如研磨尺寸之类的变量来进行补偿，但一般的规则是轻度烘烤使用较慢的提取方法（例如过滤咖啡）和使用这种方法的快速方法。这是因为溶解度的差异。但这并不总是那么简单。

 

“你可以喝一杯浓咖啡，浓咖啡，反之亦然，”德克萨斯州奥斯汀市大商品咖啡烘焙公司联合创始人Trey Cobb说。 “在某些情况下，我们将烘焙同样的咖啡，这种咖啡最适合用于过滤器或意式浓缩咖啡，同样的结束，但烘焙配置文件是完全不同的。这取决于你想要在咖啡中传达的东西，知道它将如何酿造。

 

Brian Webb是位于夏威夷科纳的Pacific Coffee Research的烘焙师和SCA培训师。他说，“我通常以非常不同的方式接近烤肉过滤酿造和浓缩咖啡。快速，轻盈的外形，在过滤器酿造过程中呈现出花香和闪亮的酸度，这可能会让浓缩咖啡机产生令人不快的酸味和时髦感。

 

这种差异将由不同的提取率引起。首先提取果味和酸味，然后是甜味，然后是苦味。因此，如果咖啡没有足够的机会提取甜味化合物，它会味道酸。

 

如何烤不同的酿造方法

 

使用意式浓缩咖啡，轻度烘烤有可能被提取不足并且味道酸。很多人为浓缩咖啡烘烤更深，以确保豆子非常易溶。但是有一些烘焙技术可以使豆子变得更加可溶，而不会被深色烤制。

 

“我在新手烤炉中遇到的最常见的误解是，均衡的浓缩咖啡需要更深的烤肉，”Brian说。 “这并非总是如此。与过滤器相比，我几乎总是比浓缩咖啡更慢，但几乎从不变暗。“

 

Lukasz Jura是波兰克拉科夫绿色和烤豆供应商Coffee Proficiency的所有者。他说，“过滤烤肉通常更有活力，更短。这有助于我们在最终产品中保留原产地风味。浓咖啡有点不同，因为我们需要咖啡更脆，更容易提取和控制。这就是为什么我们用更长的开发时间来烘烤[这些咖啡]。“

 

Brian说，“在开发浓缩咖啡配置文件时，不要完全依赖拔罐。当你将咖啡置于九个大气压下时，情况会发生巨大变化，所以一定要品尝意式浓缩咖啡。“

 

烤过滤器

 

过滤咖啡突出了咖啡的个人风味，因此过滤的烘烤应该专注于保留咖啡的特定特征。一般来说，豆类在烤肉开发中花费的时间越长，咖啡所含的体质就越多，但酸度和果实的酸度会越大。